银耳，被誉为“菌中之冠”，具有丰富的营养价值，如增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等功效。要想充分释放银耳的营养价值，正确的泡发方法至关重要。
一、银耳挑选方法
在购买银耳时，我们要注意一点，千万不要购买硫磺熏制的银耳，因为这会大大降低它的营养价值。
怎样才能知道银耳是否被硫磺熏制了呢？
那些看起来很白、外观漂亮、颜色鲜艳的银耳就要尽量避免购买，而选择颜色稍微偏黄的银耳，这样至少可以保证它没有经过硫磺熏制，吃起来也更加放心。
二、泡发银耳的步骤
我们要注意不要用热水或冷水，而是使用四五十度的温水。
用流动的清水将银耳冲洗一遍，将一些较大的灰尘和杂质冲洗掉。
然后将银耳直接泡在四五十度的温水中，水中加入一勺白醋和一把面粉或淀粉，稍微搅拌一下，然后将银耳泡入水中，大约泡十分钟左右。
在这个泡发的过程中，银耳会慢慢膨胀起来，同时温水中的盐可以起到杀菌消毒的作用，将银耳洗得更干净。
面粉或淀粉则具有强大的吸附能力，可以吸附掉一些细菌和杂质，使银耳更加清洁。
泡发完成后，轻轻洗净，然后换一盆清水，此时银耳基本上已经膨胀好了，需要用手一点一点地摘下来，如果比较难摘，可以使用剪刀将其剪成小朵，再用清水冲洗两遍。
这种方法既快速又能够保证银耳的清洁度。
清洗完成后，就可以放心地使用银耳来煮粥了。
在清洗银耳时，千万不要使用冷水或热水，这一点非常关键。
除了以上步骤外，还有以下几点需要注意：
1.避免使用热水泡发：热水会使银耳的口感变得绵软，而且可能导致营养成分流失。因此，除非特殊情况（如紧急需要），否则不建议使用热水泡发。
2.注意泡发时间：虽然温水泡发能提高速度，但也不宜过短或过长。
一般情况下，泡发时间应控制在1-2小时之间，以避免银耳过于软烂或营养成分流失。
3.储存方式：泡发好的银耳应存放在冷藏环境中，以保持其新鲜度和口感。
避免长时间放置在室温下或阳光直射的地方。
4.使用多次：泡发好的银耳可以重复使用多次，每次清洗干净即可继续烹饪。
但需要注意的是，二次泡发时间可适当缩短，避免影响口感。