银耳是家喻户晓的一种滋补食材，被誉为有“菌中之冠”。作为我国传统的食用菌，银耳深受人们喜爱，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，还能增强人体免疫力，是平常百姓的“燕窝”，四季进补的佳品。尤其这个燥热的秋季，如果能捣鼓一碗软糯可口的银耳羹，细细品尝，会瞬间感觉清凉爽快，心烦气躁一扫而光。
不过，很多爱美人士吃银耳是为了补充胶原蛋白，让自己青春焕发。可吃银耳真能补充胶原蛋白吗？
吃银耳不能补充胶原蛋白
首先，从来源来讲，胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有动物性食品中才会含有，而作为真菌类植物的银耳根本不具备产生胶原蛋白的可能。
其次，胶原蛋白是大分子物质，并不能直接被吸收，通过食用某种食材来补充胶原蛋白的效率非常低，几乎是达不到保健效果的。
银耳中的精华——银耳多糖
有人可能会问了：“如果没有胶原蛋白，那银耳汤煮出来怎么会黏糊糊的呢？”其实这种粘稠的口感来自于银耳多糖，一种水溶性膳食纤维。
银耳多糖不仅有助于促进肠道益生菌生长、保护肠道健康，还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升人体的免疫水平。
另有研究发现，银耳多糖能将胰岛素在动物体内的作用时间从3~4小时延长至8~12小时，对糖尿病人的血糖稳定也能起到一定帮助作用。再加上银耳多糖的持水性很好，有助于补充身体需要的水分，所以常吃银耳同样能够养颜护肤。
2款银耳美味，秋燥一扫而光
1.西芹炒银耳
材料：银耳、西芹、盐、白糖、油适量。
做法：将银耳泡发洗净，撕成小块，放入开水锅中焯水，捞出过凉水沥干；西芹洗净，切段；炒锅烧热，倒入适量油，放入西芹翻炒，加盐、白糖翻炒均匀，放入银耳，翻炒至熟即可。
2.银耳莲子汤
材料：银耳、莲子、红枣、冰糖、枸杞子各适量。
做法：将银耳泡发洗净，撕成小块；莲子用清水浸泡；锅中加清水，将银耳、红枣放入锅中，大火煮沸；加入冰糖，转小火熬煮；放入莲子、枸杞子，煮到银耳胶化即可。
4招挑选好银耳
1.看颜色
银耳在新鲜的时候是纯白色，干后呈黄白色或黄色。质量好的银耳花大而松散，耳肉肥厚。蒂头小，无黑斑。朵形圆整，表面有光泽，无霉变，无虫蛀，无杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳可能是使用硫黄熏蒸过的。
2.摸质地
好的银耳应该干燥、肉厚，泡发后有韧度，不宜断裂。如果干银耳摸起来潮湿粘手，一定不要买。
3.闻气味
好的银耳闻起来应该接近无味，或有淡淡的菌类香味，如果有刺鼻酸味，则可能是用硫黄熏蒸过的。
4.尝味道
好的银耳口尝无异味，如果有辣、苦、酸味，可能是被硫黄蒸熏或被污染的。
食用小贴士
银耳易受潮，应装入瓶中密封，再放于阴凉干燥处保存。
如果家中已购有银耳无法分辨好坏，可以将银耳用温水浸泡1个小时后清洗，再反复清洗、浸泡多遍后食用。由于不良商家为求银耳美观多用硫黄熏蒸，而硫黄属水溶性毒素，故可以通过浸泡、清洗的方法去除。