每年夏天，银耳汤都是家家户户最爱吃的一种，它的口感柔软，口感甘甜，而且可以清热，其实在夏天，银耳莲子羹、木瓜炖银耳等都是比较流行的食物；
银耳又称白木耳，属于一种可食用的真菌，其营养价值非常高，富含蛋白质、多糖、膳食纤维、矿物质、维生素等，可以起到清肠益气、滋阴润肺、美容养颜的作用，银耳分为新鲜的银耳和干银耳，干银耳比较常见，一般在商场、超市里都能买到，因为干银耳比较容易保存和运输；
今天给你分享一种凉拌银耳的做法，这是一种很适合夏天的开胃菜，酸甜可口，在炎炎夏日里喝一口，清爽又爽口，今天我们用的是银耳，相比于干银耳，这可比银耳要省事多了，焯水的速度也要快，关键是制作起来很容易，只需要3分钟就能做好，比外面买的还要美味，有兴趣的朋友不妨尝尝！
新鲜银耳，大蒜，小米辣，香菜，食盐，生抽，白糖，蚝油，陈醋；
1、买回来的新鲜银耳，剪去根部，顺着根蒂往下剪，这样就能彻底的剪去，根蒂剪下来用流水清洗，清洗干净后再将银耳切成小片；
2、银耳洗净，先焯水，然后放入银耳中，焯水1分钟，银耳是新鲜的，很好煮，但若是干银耳，则要焯水3分钟以上，无论银耳是什么品种，都要彻底的炒透，然后凉拌；
3、银耳泡水后，用凉水浸泡，使其更好吃；
4、等银耳凉了，再来点凉拌的材料，我用最基础的蒜末、小米辣、香菜，将所有的食材都放入大碗里，加入食盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋等调料，然后将调料拌匀，基本的凉拌酱就完成了；
5、将过凉的银耳取出，沥乾，放入一个大碗里，再加调料，翻炒，美味的凉拌银耳就成了；
6、酸辣爽口的凉拌银耳就做好了，既可以下酒菜又可以下菜；
凉拌银耳的制作方法：
1、凉拌银耳也可以放入自己喜爱的材料，比如黄瓜，胡萝卜，豆腐等等；
2、凉拌银耳最好是生吃的，不要在晚上就吃；
3、银耳发霉、腐烂，必须扔掉，切勿食用，以免引起食物中毒；