银耳（白木耳）
银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。
性味：甘淡，平。
功用：滋阴，润肺，养胃，生津。
主治：治虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴。
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳的特点是滋润而不腻滞，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
因此，秋季适当进食银耳不但能够滋阴润燥，更能够美白润肤，可谓是养生美容食材的最佳选择之一。
银耳羹
银耳10克，莲子6克，红枣6克，冰糖适量。
1.将莲子提前一小时泡发备用，银耳提前泡发，除去根部泥沙及杂质。
2.锅中注入ml清水，相当于4斤。倒入泡发的银耳，然后开大火烧开，再改小火炖煮两个小时左右，煮至银耳胶化粘稠为止。
3.银耳煮好后加入泡发好的莲子。
4.然后放入冰糖，继续煮30分钟，即半小时。
5.当煮至莲子软烂时，放入一茶匙糖桂花搅匀，然后再煮五分钟，最后煮到银耳羹用勺舀起呈粘稠状为佳。
6.出锅前往里面撒几粒枸杞便可出锅食用。
养阴润燥。
银耳小米粥
小米克、银耳3克、枸杞5克、冰糖适量。
把银耳枸杞用水泡洗，泡半小时；小米克洗净；锅中放入与小米多10倍左右的水，加入银耳，煮开后转小火煮10分钟；放入小米，大火煮开后，转小火；加入泡好的枸杞、冰糖适量，再小火煮10分钟，关火加盖，焖10分钟即可。
补血益气，养胃，滋养肌肤。
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