今日，我们正式迎来冬季的第1个时令节气——立冬。
虽说冬季如期到来，但刚刚立冬气温变化并不会迅速展现，只会在往后些日子里逐步从秋季的秋高气爽变得寒冷交加，冷风吹拂而来，更会让人寒毛竖起，冷飕飕的。
而针对立冬后的寒冷，小鹿会趁有空的时候，提前包几大盘饺子胚放冰箱中囤着，因为冬季变冷了，很多时候都不愿意做饭烧菜，反而像饺子这种食用方便，能够清蒸、水煮、油煎等多个吃法的饺子最合适，能够在短时间内做熟品尝，能尝到饺子馅的美味及营养，而且还满足又饱腹。
而且立冬之日，很多地方还有说“立冬吃饺”的习俗，因为立冬秋冬两季之交的时令节气，是两季变化之首日，所以必然要品尝一下我们最传统的美食“饺子”了。
本期小鹿分享3个我家常做的美味饺子馅的调法给大家，立冬必吃饺子！分享3个美味的饺子馅做法，有荤有素，营养又好吃，大家还有什么好吃的饺子馅，也不妨分享出来。
第1个，鲅鱼韭菜馅水饺
众多海鱼里头，小鹿最喜欢买的海鱼则是鲅鱼，喜欢它的肉质肥美刺儿少，怎么烧如何做菜，小孩都能大快朵颐。
而且还喜欢鲅鱼所蕴含的常规营养、DHA等对人体有益的营养物质，而且冬天到了，鲅鱼经过夏季的休渔期，秋季的韬光养晦，到了冬季，正是鲅鱼肥美时。
另外鲅鱼起鱼肉的时候，也比其它鱼品种要省事。
鲅鱼韭菜馅水饺调制方法：
1、鲅鱼宰杀处理好，去掉鱼鳃，挖掉内脏，并把鱼拿到水龙头下冲刷，把鱼内腔的鱼血冲刷干净，然后用刀沿着鲅鱼脊椎骨刨开，将鱼肉逐点刮下，因为顺着脊椎骨刮肉，一般都不会将鱼刺刮入落下的，如有，挑出即可。
2、把鲅鱼肉都刮涂下来后，倒在砧板上再进一步剁碎。
3、另外再切碎适量五花肉，切碎之后再与鲅鱼碎堆放盘中，往里以少量多次的添加方式，加入大半碗葱姜花椒水，每添一次，就需要彻底搅拌，让鱼肉完全吸收，直到所有花椒水都全部打进到肉中，再往里淋入点花生油，搅匀，加鸡蛋清，再搅匀，直到鲅鱼肉糜能够轻松吊挂在筷子上而不掉的程度就够了。
4、韭菜切碎后，提前下点盐拌匀，让韭菜杀出水分，再上手攥干，再将韭菜碎倒入鲅鱼肉糜中，加少许盐、鸡鲜调味，顺时针方向充分搅匀，鲅鱼韭菜馅就调配好了，最后裹成饺子胚即可。
第2个，羊肉白萝卜馅饺子
冬季正式到来，平常不仅要多吃像羊肉这样的温补性肉类，同时也建议大家要多吃白色类食物，因为白色类食物大多都具有滋阴润肺、养生滋补效果，比如白萝卜、大白菜、雪梨、银耳等一众白色食物，均是如此。
羊肉和白萝卜本就绝配，调馅做饺子更是美味，只是需要掌握技巧，把羊肉膻味清理才行，想品尝羊肉鲜香可不容易。
但做对了，羊肉白萝卜馅饺子的鲜香爽嫩的味道，可比白菜馅、韭菜馅等一众经典饺子馅要美味太多了！
羊肉白萝卜馅饺子调制方法：
1、首先处理白萝0卜，切成碎丁状后，往里撒点食用盐，拌匀后放一边，让大白萝卜碎的水分杀出，此步很重要，因为白萝卜本就富含水分，直接调馅裹饺子容易因为汤水多而包裹失败，把白萝卜中的水分杀出后攥干，既减少了白萝卜的水分，而且白萝卜的涩味也一并去除。
2、羊肉剁碎末，往里倒入葱姜花椒水，顺时针方向搅拌融合，给羊肉去除羊肉腥膻味，再添加点生抽、鸡蛋清、鸡精、十三香等调味料调味，充分搅匀。
3、把攥干水分后的白萝卜碎倒入羊肉中，往里淋入少许食用油，并搅拌均匀，羊肉白萝卜馅就调配好了，裹成饺子即可。
第3个，三鲜馅饺子
对于小孩子来说，吃饺子并不在乎它有没有营养，而是好不好吃，内馅鲜不鲜嫩，所以像三鲜馅的饺子，小孩都不会拒绝，因为味道足够鲜，内含肉末虾仁，口感够弹爽，小孩吃起来也特别过瘾。
但是三鲜馅饺子名虽称“三鲜”，但主味配料却多达6种，缺一，总觉其味差点意思，看看这6种馅是什么。
三鲜水饺调制方法：
1、猪肉剁成碎末，往里加入少许葱姜花椒水、生抽、蚝油、葱姜末、盐、芝麻香油、少许食用油等调味料，搅拌均匀。
2、干香菇泡发后切成碎末，木耳泡发后也剁碎，数个鸡蛋打入碗中打散，下油锅炒熟后出锅，放凉后再剁碎。
3、一小把韭菜切碎后，往时撒点盐杀出水分，攥干备用。
4、虾仁洗净后切成有点口感的段状，淋少许料酒、白胡椒粉，抓匀放至一边腌制辟腥。
5、把所有食材都处理好后，堆放到一起并搅拌均匀，三鲜馅就调制好了，最后裹成饺子即可。
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