进入十一月，北京愈发冷了。早高峰的马路上，行色匆匆的路人被冷风推搡着，一张口就吐出小团白雾，这才意识到，冬天真的来了。
人们耗费了比平日更多的热量抵御寒冷，所以格外想念那些滚着热气的吃食，呼噜一口，从胃暖到心。这样的季节里，能让人牵肠挂肚的就是那一口串串火锅。
一把把细竹签穿着热热闹闹的一大堆，一股脑戳进滚沸的红汤里，瞬间热气升腾，浓香四溢，试问还有什么能比这个更适合冬天？
一位四川朋友曾跟我说：「每个人心中都有自己的那一碗面、一锅串」，我深以为然，挑选了京城最有代表性的十一家串串火锅，逐一品尝，决出心中的那一锅串！
这也是我们火锅系列的第二篇测评，来自用户丝绒的投稿，如果你也会吃能写，欢迎来到吃不胖天团的大家庭。上周我们发布了京城涮肉指南，接下来还会吃遍北京的寿喜锅，记得来看哦！
投稿邮箱：tougao
vastdigital.net「为什么选择这十一家」
我们没有将「冷锅串串」放入测评，而是选择做一次纯粹的「串串火锅」评比，筛选了大众点评人气最高的店铺，并结合周围朋友的推荐，选取了十一家京城最有代表性的串串火锅店。包括知名连锁品牌、火遍成都的大IP店、排队排到死的店以及最热网红店。
「测评方法」
一、我们对每家店的菜品种类、口味、锅底辣度、店铺环境分别打分，最高5分，并给出一句综合评语。
二、选取了「牛肉、鸡胗、鸭舌、肥肠、毛肚、脑花、素丸子」七种最具代表性的串串菜品，在这十一家店之间依照食材新鲜度和口感进行横向比较。
三、为了方便阅读，我们将这十一家店简单粗暴地分成「好吃」、「一般」、「难吃」三组，并在文章末尾对这十一家店进行综合排名。
PS：本文共字，如果想直接查看综合排名，直接翻到文末。
串串火锅店测评
好吃组
川成串串串火锅（劲松店）
种类：4分/口味：4.5分
推荐菜：兔肚头、鸡胗、鸭舌、麻辣牛肉、脑花
不推荐：小酥肉，肉老油大
一句话评价：好吃，值得排队
隐藏在居民区内也挡不住人流，周末中午早早满座，店铺环境以原木色为主，干净整洁。
串串种类指数：三大冰柜，3种签质区分价格。食用传统香油碟和干料碟小料，干料咸辣，不能吃辣请避让。
还没吃，但从汤底就能判断火锅的好坏，川成串的汤底表现出众，秘制香辛料经过高汤的熬煮散发出独特的香气，辣而不燥，香而不腻，久煮之后口感依然如初。
食材新鲜干净，特别是腰片、肥肠等下水类处理得很好，没有腥臊味，全程不踩雷，就像进入一个没有差生的班级，学生乖巧可爱，不让人操心失望。
经典款
牛肉：麻辣牛肉和飘香牛肉都经过腌制，非常滑嫩，但「飘香」腌制味过重盖了牛肉香，更推荐「麻辣」。
鸡胗：滑嫩Q弹。
鸭舌：块头要比别家大，肥美的鸭舌，裹上香油咬下去，一口满足！
肥肠：处理得干净，没有肥腻感。
毛肚：售罄。
脑花：没有异味，口感软糯顺滑，爱吃脑花的不要错过。
素丸子：吃的是汤底的味道，表现一般。
特色菜
新川凉面：口味偏甜，凉凉的面条筋道弹牙，配合特制的花生芝麻酱，筷子一翻，碗底花生麻酱的香攀着热气翻上来。
兔肚头：口感类似鸡胗，但更脆嫩，浸满了火锅汤汁的肚头一口咬下汁水四溢，没吃过的一定要试试。
龙门阵串串香（簋街店）
种类：5分/口味：4.5分
推荐菜：牛肉、鸡胗、毛肚、冒脑花、蹄花、冰粉、凉糕
不推荐：无！都好吃！
一句话评价：如同「川成串」的好味道，让你辣过瘾。
开在热闹的簋街却生意平平，或许是环境太缺少噱头了吧，无法引起你的注意，口味倒是能扳回一城。
菜品种类指数：四个冰箱，自助区的零食、银耳羹有加分哦。小料迎合大众万象，有干碟、油碟、麻酱和秘制香辣碟，毕竟在北京嘛，以备「服务员，给来份儿麻酱」之需。香辣碟在辛香料上盖了一层香油和一层火锅油，简直是挑战人类辣度极限，高能的还在后面，十五分钟后，香辣碟凝固了？？！
汤底保持着小料的高辣度！辛辣刺激直冲鼻腔，还没反应过来舌头就麻了，说好的微辣锅呢？？！！
你们想象一下
然而，辣汤底并没有挡住串串的光彩！
经典菜
牛肉：麻辣牛肉和泡椒牛肉的腌料和汤底完美match，不挡牛味。
鸡胗：又脆又嫩。
鸭舌：合格！
肥肠：卤过的肥肠外层很有嚼头，内里香软又有滋味，值得推荐。
毛肚：薄厚适中，鲜爽脆嫩。
脑花：如果你没吃过脑花，可以从这家试起，做好的脑花无异味，单纯的绵软滑嫩，只有料香没有腻味，底下垫着脆豆芽，一起吃口感更有意思了。
素丸子：难道说，串串锅不该点素丸子？
乐山老板把看家本领都用在小吃上了，脑花、蹄花、冰粉、凉糕，样样都在鞠躬对你说「四川欢迎你」！
特色菜
猪蹄：软烂到糊嘴巴！爱上了，这雪白的胶原蛋白汤，
冰粉：一名合格的冰粉，果冻一样吸进嘴巴，加了山楂片碎和葡萄干清新得很。
凉糕：质感似布丁，红糖更重，也是个解辣神器。
钢管厂五区小郡肝串串香
种类：3.5分/口味：4.5分
推荐菜：香菜牛肉、小郡肝、郡把、红糖糍粑、狼牙土豆
不推荐：秋葵牛肉
一句话评价：成都大IP串串。
「钢管厂五区」的大名在成都家喻户晓，普普通通的成都无缝钢管厂宿舍区的简称，因职工爱吃串串，催生出一大批知名串串火锅店。钢管厂「后宫佳丽三千」，职工们偏偏独宠「小郡肝」一人。
钢管厂五区小郡肝串串香由一位钢厂退休职工创建，30年间，由春熙路边的小摊演变成今天的全国连锁店。
店铺新装，菜品种类不多，小料自取。周日下午两点几乎满座，大IP的号召力不服不行。
汤底是由成都总店统一配送，在黑色陶瓷锅的衬托下显得格外鲜艳，口感浓郁，担得上麻辣辛香四个字。
经典菜
牛肉：种类多，有麻辣牛肉、秋葵牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉、折耳根牛肉。偏爱香菜牛肉，经过长时间的熬煮香菜口味更加温和，恰到好处地抵了汤底的油腻。
鸡胗：小郡肝作为当家花旦，表现可圈可点，个小饱满，脆嫩多汁，蘸上香油，似有回甘。
毛肚：九秒鲜毛肚名副其实的秒熟，可惜过薄口感只剩下脆了。
脑花：果冻似的白花花一坨，Q弹滑嫩无异味，可以一试。
鸭舌：没有什么记忆点。
肥肠：又是个卤制过的爽口肥肠。
素丸子：没有素丸子。
特色菜
红糖糍粑：如果把糍粑的香味比做香水，这家的糍粑应该是木制香调，细腻的*豆粉洒在外焦里嫩的糍粑上，一口咬下，有种温暖的芳香。
狼牙土豆：葱香、椒香、淀粉香，三种香味融为一体，土豆绵软的口感俘获我。
郡把：即鸡食管，口感比鸭肠韧，比鸡胗脆，吸了汤底的滋味，在齿间吃出了趣味。
蜀千千串串香火锅（簋街店）
种类：4.5分/口味：4.5分
推荐菜：牛肉、牛肚、梅花肉、玫瑰冰粉、糍粑、酥肉不推荐：无
一句话评价：食材新鲜无雷区，可再来
串串种类、环境中等偏上，有记忆点的是特色锅底，汤底颜色深，偏油，越煮越辣，但口感醇厚，不刺激。
经典菜
牛肉：比别家更有嚼劲，韧而不硬，仿佛能吃出牛肉纵横交错的纹理。
肥肠：青椒肥肠这个组合非常妙，青椒的爽辣正好中和了肥肠的油腻，值得一试。
鸡胗：一颗弹脆的小珺珺～
牛肚：新鲜的薄片，脆嫩爽口，裹挟了锅底汤汁，有滋有味。
鸭舌：中规中矩。
脑花：软糯雪嫩的一团，无异味。
素丸子：没有素丸子。
酥肉：肉作实，有嚼劲，挂糊比例刚好，有花椒的麻香味，很好吃。
玫瑰冰粉：唯一一家带冰块的冰粉，加了玫瑰就有小公主的感觉了！
糍粑：油炸层轻薄所以不腻，内里又绵软不粘牙，均匀裹一层红糖，吃两条还没够。
82号小院
种类：3.5分/口味：5分
推荐菜：全部都好吃！！！
不推荐：没有不好吃的！！！
一句话评价：北京最好吃的串串香！！！！！
我抑制不住内心的激动，要向全世界大声宣布：
82号小院是这十一家里最好吃的串串香！
环境太烂，种类不多，但吃完你会重新相信这世上真的有隐市好店的存在！
汤底初看平平无奇，尝完第一口我就跪了！！口感温润，辣度刚好，辣得完全不刻意不冲鼻，最神奇的是居然还能尝出高汤的鲜香！
经典菜
牛肉：香嫩爽口，腌料辣度刚好。
鸡胗：又脆又嫩，韧而不硬，很有嚼劲。
鸭舌：看上去白白的小小的，无甚特别，吃到嘴里口感香软，连骨头都是酥的，美味！
肥肠：看上去白白的脂肪不少，吃到嘴里完全没有肥腻感，肥而不腻的典范。
毛肚：爽！嫩！脆！吃在嘴里格外有满足感，完美！
脑花：这是一份新鲜合格的脑花。
素丸子：这家的素丸子比别家的不知高到哪里去了！手工捏制独有的紧致口感，配上香辣爽口的汤底，真的好想振臂一呼：
没有糍粑之类的小吃，但串串样样好吃！牛筋肉、鸡翅尖、*喉、鸭掌、鸭肠……答应我！一定要去！别管那外面的风儿有多喧嚣。
P.S.这家店深刻地诠释了什么叫酒香不怕巷子深。下午四点半才开始营业，当我六点离开的时候，排队等位的人已经挤满了小胡同，想吃的朋友一定要赶早！
串串火锅测评
一般组
小珺柑串串香（双井店）
种类：4分/口味：3.5分
推荐菜：牛肉、红糖冰粉、玫瑰冰乳
不推荐：鸡脆、腰片、鸡心
一句话评价：汤底不错，菜品一般。
什么是小郡肝？其实就是四川人对鸡胗的俗称。年开业的小珺柑号称是「北京首家艺术串串」。灰色调工业风在一众传统环境的串串店中算得上有设计感，自取小料随意混搭。菜品种类不算多，菜肉参半，串串按元/斤称量。
汤底由中央厨房统一配送，油干净清凉，灯光下鲜亮的红油色泽诱人。小珺柑麻辣锅的汤底香辣中带有一丝清新感。
如果说这家汤底能给5分，那菜品顶多给3.5分，几样经典菜都表现平平。
经典菜
牛肉：鲜牛肉和麻辣牛肉滑嫩爽口，腌料比例刚好，没有喧宾夺主，可以吃出牛肉的本味。这家所有腌制过的菜品味道都大同小异，腌料口味不算辣但有一种独特的辛香气。
鸡胗：作为写在招牌上的必点菜品，鸡胗的表现只能说一般，无功无过
鸭舌：跟川成串的鸭舌相比显得寒酸了一些，个头明显小一圈，口味只能说一般。
毛肚：不知是刀工问题还是出于成本考虑，毛肚比别家要薄一些，量也少一些，由于太薄，稍不留神就会涮过火，口感粗糙，有明显的颗粒感，不推荐。
肥肠：毫不起眼的中等生。
脑花：经过二十分钟的烹煮，脑花依然有股挥之不去的腥味，那黏腻的口感时刻提醒你嚼的是什么。
素丸子：吐掉。
特色菜
玫瑰冰乳：加了花生豆奶算是特色吧。
红糖冰粉：造型就赢了，冰粉作碗状颤巍巍地盛满了浸着红糖的芝麻，口感就是冰镇过的红糖芝麻味果冻。
李嘉嘉串串香（双井店）
种类：3.5分/口味：4分
推荐菜：鸭舌、麻辣牛肉、素丸子
不推荐：鸽子胗、酥肉、红糖冰粉、红糖糍粑
一句话评价：不值得排队
环境服务都一般，饭点必等位，服务员响应速度偏慢。菜品种类不算多，品质也很普通，不知道为什么能排队？？？小料还是老三样，干料、香油、香辣。招牌鸳鸯锅汤底口感醇厚，偏麻，辣度刚好。
经典菜
牛肉：小小一粒，口感很嫩，略带酸味。
鸭舌：个头比较大，有熏烤的香味。
鸡胗：中规中矩。
毛肚：九秒鲜毛肚端上来满满一盘，看上去很美，吃起来一般，口感粗糙，颗粒感明显，不推荐。
肥肠：无异味，脂肪略多，稍显肥腻。
脑花：口感软糯，表现尚可。
素丸子：比较蓬松，口感绵软。
特色菜
红糖糍粑：黏软、粘牙，不够脆。
红糖冰粉：配料不似别家丰富，只有芝麻和葡萄干，口味偏淡
酥肉：外皮过硬，不够酥脆。
胡同串子串串香火锅（太阳宫总店）
种类：3分/口味：3.5分
辣度：4.5分/环境：4分
推荐菜：鸡胗
不推荐：鸽子肚、腰片、素丸子
一句话评价：不会再去
胡同串子不在胡同里，但怀旧风能一把将你拉进旧时光——餐具都是搪瓷碗。菜品种类指数低，只有两个大冰箱。小料有香油、干料和香辣，香辣碟味道类似罐装牛肉酱。
汤底口味偏重，口感单一，只能尝到刺激的辛辣味，再加上品质普通的串串，真是入不了我的眼。
经典菜
牛肉：一串两粒，腌料的味道完全被汤底的辛辣掩盖。
鸭舌：很普通。
鸡胗：小小一颗，脆嫩可口。
肥肠：香而不腻，值得推荐。
毛肚：薄薄的一片，无甚特别。
脑花：口感绵密，无异味。
素丸子：淀粉比例略高，吃到嘴里就是一颗饱蘸底料的面粉团。
特色菜
鸽子肚：一股奇异的腥骚味。
酥肉：不如说是东北名菜软炸里脊，好在口感酥脆，味道尚可。
串串火锅测评
难吃组
神婆串串香（大望路店）
种类：5分/口味：2分
推荐菜：小酥肉
不推荐：呃……能说汤底不推荐吗
一句话评价：不会想吃第二次的店
几个重庆姑娘开的店，坊间评价不错，算得上网红了，但总体感受是「形式大于内容」。
店铺在二楼，面积不大，装修简单，桌子间隔布局合理，但整洁度一般，桌子和地板都泛着不干净的油光。
菜品十分丰富，光牛肉就有20多种，裹香菜、裹薄荷，泡椒、麻辣，或是和金针菇、菠萝串在一起，既有常见的牛肉吃法，也有新奇的脑洞搭配。
看上去很美，吃到嘴里味道却没什么区别，就是火锅底料和牛肉腌料的辣，各色食材之间也谈不上融合和相得益彰，没有产生什么奇妙的化学反应。牛肉之外的其它串，吃起来也都一样——全是火锅底料味！火锅汤底实在油过头了！在牛油这么多的情况下，整锅汤底尝起来仍然是痛彻心扉的燥辣，导致我第二天肠胃不适。
特色菜
狼牙土豆：和鱼腥草一起拌的！
小酥肉：整顿饭吃下来唯一喜欢的就是小酥肉，色泽金*，挂糊比例刚好，香嫩酥脆。
玉林串串香（大望路店）
种类：4.5分/口味：2分
推荐菜：红糖糍粑
不推荐：牛肉、脑花、鸭舌、掌中宝、素丸子
一句话评价：内有大蟑螂
短短的十五分钟内，连续两只蟑螂从我的餐桌上爬过！服务员非常淡定地把蟑螂捏走了，很明显他们已经习惯了这些小生物的存在，前厅尚且如此，后厨还能逃得过？在北京有近40家分店的玉林，不知道是每家的卫生状况都很糟糕，还是说这家店是个例外。
不管怎么说，我还是忍下了恶心，对大望路店进行了测评。菜品种类倒是算多的，小料是传统的香油碟、香辣碟和干碟。
汤底表现平平，没什么香气，吃进嘴里只有刺激鼻腔的辣。
菜品和汤底一样平庸，无论是必点菜还是特色菜都没有记忆点，牛肉、掌中宝、脑花食材本身就不新鲜，素丸子更是出奇的难吃。非要矬子里面拔大个的话，也就是红糖糍粑还值得一试，外焦里嫩，炸得很蓬松，有空气感，但也略油腻。
菜麻串串香（劲松店）
种类：2分/口味：1分
推荐菜：无！！
不推荐：全都不推荐！！！！
一句话评价：难吃死了！！！
菜麻在北京算得上是响当当的名店，菜市口老店不开，改道唯一直营的劲松店，那叫一个难吃！！！改良后的汤底完全不辣，串串味道差到生气！
牛肉：块大，有筋，嚼不动，一股人造香精味。
鸭舌：冷冻鸭舌个头很小，颜色发白，有一股腥骚味。
鸡胗：无
肥肠：又肥又腻
毛肚：很硬，咬不动
脑花：不新鲜，味道微微发苦
素丸子：是酸的！就是一坨不新鲜的死面！
特色菜
小酥肉：提前做好的，冷硬的外皮包裹着一坨肥肉，超难吃！
凉面：花生酱放太多，味道偏甜，糊嘴，吃两口就腻了。
总体排名：
1、82号小院
2、川成串串串香（劲松店）、龙门阵串串香（簋街店）、
3、钢管厂五区小郡肝串串香（簋街店）、蜀千千串串香（簋街店）
4、李嘉嘉串串香（双井店）
5、小珺肝串串香（双井店）
6、胡同串子串串香火锅（太阳宫总店）
7、神婆串串香（大望路店）
8、玉林串串香（大望路店）
9、菜麻串串香（劲松店）
吃是一件很私人的事，众口难调，以上排名仅供参考，谢谢你看到这里，希望这篇测评能帮到爱吃串串的你。
图文：丝绒、什么值得吃
设计：乔治