清汤银耳是汤粥菜谱之一，以银耳为制作主料，清汤银耳的烹饪技巧以煮为主。
清汤银耳的食用禁忌：
1、清汤银耳的食用禁忌
喝隔夜的银耳汤易中*。不论是袋栽银耳,还是露天锻木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经过烹煮之后,如果放的时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤,亚硝酸就会自然地进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧气的能力,引起中*,发生肠原性青紫症的一系列症状。
银耳中*,是由*杆菌外*素引起的。*杆菌外*素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿;全身有出血点,皮肤*染,昏迷,抽搐,最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。所以银耳中*,是由*杆菌外*素引起的。*杆菌外*素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿;全身有出血点,皮肤*染,昏迷,抽搐,最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。
2、银耳的营养成份
银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。
3、银耳的功效作用
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解*能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津;润肺养胃,补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力。银耳也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳的做法：
1、雪耳杏仁饭,在碗中将南杏,薏米和水混合,泡15分钟,在电饭煲中加入米,薏米,南杏和白木耳,倒入水,之后煮饭。当饭煮熟之后将所有食材搅匀。
2、冰糖雪耳莲子,将雪耳泡水30分钟换水约3-4次直到柔软,将雪耳根部较*及硬的部分摘除,把雪耳撕碎成小块或使用果汁机绞碎我较喜爱撕碎成小块,把莲子,红枣,枸杞洗净备用1.把雪耳+红枣+水cc,电锅外锅加入1.5杯水先炖煮一次2.再加入枸杞+新鲜莲子+冰糖,外锅加入1杯水再次炖煮。
3、冰糖雪耳炖木瓜,把木瓜盅内部挖空加入杏仁、银耳,加入水,加盖蒸约20~25分钟,南北杏炖木瓜。
4、粟米雪耳红萝卜猪骨汤,准备一个大锅,加入粟米、红萝卜、雪耳、南杏、北杏、蜜枣及猪骨,加入水煮滚后转中火煮2小时。
银耳如何选购：
1、质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微*。
2、耳片色泽鲜白仅带微*,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%—15%,蒂头稍带耳脚。干耳浸水后,膨胀率在12倍以上。
3、质量好的银耳应干燥,无潮湿感。
4、质量好的银耳应无异味,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
5、品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变*,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用。
银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说:银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。