几个老同学约着一起来家吃饭，说了好长时间今天终于聚在一起了，上午买菜下午做菜晚上狂欢，一天好充实啊。好多朋友都说，为啥不去馆子里吃？自己在家做多累啊。对于热爱美食的人来说，做一桌菜出来并不是难事儿，相反还是一个享受的过程。再说了，在自己家里招待老同学，亲自下厨，感觉绝对是不一样的。不是所有客人都可以在家里吃饭的。
每次在家里宴请客人，小编都会提前写个食谱，今天也不例外，吸取了上次一个朋友的建议，这次特意弄了几个下酒菜。你们猜是哪几个？菜单如下：清蒸鲈鱼、红烧肉、珍珠丸子、酱烧排骨、芦笋虾仁、胡椒口蘑、蒜蓉粉丝娃娃菜、盐水毛豆、油炸花生米、椿芽豆腐皮、烧椒皮蛋、凉拌芝麻叶、口袋饼、南瓜银耳莲子汤、清汤面。除了这些计划内食谱，酒至正酣的时候还上了一个*瓜。
清蒸鲈鱼，每次都有这个菜，我的做法跟传统蒸法不太一样，准确说应该叫无火煮鱼，鲈鱼是用一大锅开水焖熟的而不是蒸熟的，这样做出来的鱼肉口感特别好，味道也非常鲜美。只是这种做法对锅和火候的要求比较高。就是用保温性能好的锅烧一锅水，然后把鱼下锅焖熟，出锅后再烧上料汁和热油。
我觉得在锅里这张比较好看呢。
红烧肉，这个是我的拿手菜，每次宴客一定会有这个菜，也一至会得好评。买五花三层的猪肉，回家切成小块，焯水洗净后下锅，加上料酒、酱油、冰糖、香料，再酌量加一点儿清水，大火炖开后转小火炖一个多小时，把肉里的油逼出来好多，成菜后软糯香口，非常好吃。我这个做法比较简单，不炸肉不炒糖色，直接下锅就炖了，不要怀疑，真的很好吃。
珍珠丸子，这个菜做法简单，备好米和肉馅，团上上笼蒸就好了，想要好吃选肉是关健，四肥六瘦的肉馅做出来才好吃，太瘦吃不出那个味儿。过年过节在家里做饭，要善用家里的厨具，什么蒸锅、压力锅、饭煲、焖锅同时都用上，只要准备工作做好，一下子就可以出好几道菜了。我用蒸箱同时做了蒜蓉粉丝娃娃菜和珍珠丸子，非常方便。
蒜蓉粉丝娃娃菜，这道菜是蒸出来的，但有个炒料的过程不能省，把部分蒜碎炒香，用生抽和盐调味后浇在备好的菜上面，然后再上笼蒸熟，出菜时再来一勺热油，保证比大饭店做的还好吃。
酱烧排骨，以往在家里宴客，很少用排骨，这次尝试了之后决定以后常吃这个菜，做起来省事儿，味道还特别棒。排骨买回家泡去血水，然后用盐、料酒、葱姜、柱候酱和糖抓腌均匀，还可以加一些香料。然后用压力锅直接压熟，最后再收一下汁就好了。不用另外加油味道就非常好。
芦笋虾仁，这个搭配和也常常用，今天是直接炒的，芦笋切段后同虾仁一起炒，只用一点儿盐调味就很棒。还有一个吃法是芦笋焯水，虾仁焯水，然后摆盘浇汁就好了。
胡椒口蘑，买菜的时候看到有新鲜的口蘑，立刻就买了，回家才想到吃法，用平底锅煎香后直接用黑胡椒调味，味道非常好，只是用口蘑做菜，颜色总是发黑，不好看。
盐水毛豆，这个季节正是吃毛豆的时候，盐水煮了下酒很妙。没有什么技巧，只要盐用到位，这便是一道美味。我喜欢剪掉毛豆一头，看起来整齐，也方便入味儿。
油炸花生米，这个经典不变的下酒菜常常被我忽略，上次一个朋友提意见说为什么不弄个花生米。哈哈哈，我觉得这个菜严格说不能算是一个菜，有些不屑做它，不过以后会注意，只要大家喝酒，咱就上一碟，毕竟一盘不糊不焦且又酥香可口的花生米也是需要技巧的。花生米同油一起下锅，小火炸，在花生米颜色变深之前出锅就好了。
椿苗拌豆皮，自从发现菜市场有买香椿苗之后，这个菜就经常做，这是妞儿爸的大爱。做法也很简单，豆皮焯水后切成丝，再加上椿苗用生抽、油和盐拌均匀就好了。
烧椒皮蛋，跟花生米一样，这是我特意加的一个菜，下酒比较舒服。先把辣椒放在火上烧黑，然后洗掉黑皮，剁细或者捣碎，同皮蛋拌在一起，用醋、芝麻油和生抽调味，很爽口也很香。
凉拌芝麻叶，这是一个特色小菜，芝麻叶是老妈前几天才晒的，很好吃，只用舒适的盐和芝麻油就能吃出它的美。芝麻叶就是芝麻的叶子，经过煮、搓、晒、泡、洗等过程之后兑变出的美味。
口袋饼，这个应该算是主食，可以直接蘸酱可以搭配喜欢的菜一起吃，自己发面自己烙，是我家餐桌上的特色食物。
南瓜银耳汤，用饭煲煲一锅汤，省时省力，连锅一起端上桌就好了。最后又煮了清汤面，每次宴客都吃面，非常简单的吃法，用生抽、芝麻油、葱花兑汁，面条煮好同汤一起盛出就好了。后来喝晕了，图也没有拍。