银耳与燕窝、灵芝、竹荪并称为四珍。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品，长生不老良药”。
孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》、叶可峰的《本草再新》、曹炳章的《增订伪药条例》、《中国大辞典》等史书对银耳均有详细的论述。
清宫太医唐容川《本草问答》载：白耳（银耳）润肺生津，主攻：生津、活血、滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带症。（《本草问答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之”。）
历代医学家也通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效。
银耳直到现代人工栽培技术成功以后，它才成为了平民百姓的食材。（清女官德龄《御香缥缈录》：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”）
秋季养阴，必须防秋燥。燥盛则干，耗伤人体津液，伤津就是伤阴。那怎么防秋燥呢？关键是润肺。因为肺很娇气，最怕燥。燥邪伤人，肺首当其冲，而肺又主皮毛，肺与大肠相表里，所以症状首先在呼吸系统、大肠与皮肤表现出来，例如口鼻咽喉发干、咳嗽、便秘或是皮肤长干纹。
银耳银耳，润肺生津，滋养五脏之阴，调理慢性病，润燥养颜，好处非常多。可以说银耳是秋冬养肺的佳品。
常吃银耳的功效
1.润肺：调理肺热引起的咳嗽（干咳）
2.养胃：调理慢性胃炎、口臭;
3.补脾：缓解血热引起的各种出血症；
4.润肠：缓解老年便秘；
5.补肾：慢性肾炎保健；
6.强心：调理心悸失眠；
7.养颜：润肤祛斑；
8.滋阴：治止盗汗。
什么人适合常吃银耳?
老年人、孕妇、儿童、阴虚体质，患有高血压、糖尿病、慢性肾炎的病人。
值得注意的是，很多人都知道秋天需要养肺，但实际上我们在养之前得先清肺。
银耳现代人的肺很脏，就像一个沉积了泥沙的水杯。如果不清洗干净，到秋天润肺，相当于往泥里加水，加来加去也是一杯浊水。
我们在夏天就要先清肺，到了秋天再来润肺，效果就会好很多。这也是我们夏天要喝姜枣茶的原因之一。
如果夏天没有清肺，进入秋季，可以用陈皮化痰祛湿之后再来补肺润肺。
银耳羹原料
银耳一朵、冰糖适量
做法
1、银耳泡发后洗干净，撕成小朵，或用厨房剪刀剪碎；
2、放进焖烧杯或保温瓶里，加入沸水；
3、倒入锅里，加入冰糖煮二十分钟即可。
功效
滋阴润肺、养胃补脾、润肠补肾、美容养颜
银耳单独吃就很好，也可以跟其它食材搭配。搭配的食材不同，功效就不一样。
搭配功效
银耳红枣羹
适宜少部分气血两虚，枯*干瘦的人。但银耳本身很润，而大枣很湿热，两个加在一起，长期吃容易生湿气，特别是有湿疹的人不要这样吃。
银耳大米粥
养脾胃。煮米粥的时候加入银耳即可。
银耳桂圆羹
桂圆补血的效果极好，又是温性的，可以平衡银耳的凉性，非常适宜血虚体寒之人。
银耳百合羹
润肺且补肾阴，预防咳嗽和气管炎。脾胃虚寒的人，可以再加点桂圆，做成百合桂圆银耳汤，增强补血养心的功效。
银耳莲子羹
适宜脾虚便溏之人。（便溏：不管大便是否畅通，便出来总是有点不成形）
各种银耳羹的万能搭配：加枸杞
如果搞不清楚自身的体质，或者是体质平和，没有明显亚健康症状的人，吃银耳怎么搭配呢?
有一个万能搭配法：用枸杞来配。
枸杞跟银耳是绝配。
枸杞银耳羹银耳是滋阴的，枸杞子平补阴阳，两个都补肾，放在一起，就是相得益彰。
其他各种搭配的银耳羹，也都可以加入枸杞增强补肾效果。
枸杞不要煮，炖好银耳羹后，放一把枸杞进去泡一会儿就可以了。
不适宜人群
腹泻、痰多咳嗽、风寒感冒、急性病发作之人
不能同吃
*芪和人参（且阳补气之物，会抵消银耳滋阴功效）
早上，当早餐吃最好。