银耳是大家常用的一种药食同源中药，俗称雪耳，它是银耳科银耳属银耳的子实体，含多种多糖类成分，性味甘、淡，平，具有滋阴生津，润肺养胃的功效。主治虚劳咳嗽，津少口渴，肺燥干咳，病后体虚。一般用量为3~10克。
按现代营养学分析，每克银耳中含蛋白质5克，脂肪0.6克，碳水化合物80克，钙毫克，磷毫克，铁30毫克，粗纤维3克，核*素0.15毫克，尼克酸1.5毫克。其中的有机磷、有机钙等，有壮骨，健脑的效果。
颜食屋银耳干货古田银耳特级雪耳丑耳孕妇银耳无硫g淘宝￥38.9购买据现代医学研究，银耳美容的作用也非常好，面部有色斑者，长期食用可消除色斑，使皮肤滋润有光泽，这也是众多女士喜欢银耳莲子羹的主要原因吧。
银耳虽好，但是4类人群应慎食：由于银耳较滋腻，凡遇风寒咳嗽，湿热生痰咳者慎食；气虚出血者，风寒咳嗽、咯血、黑便等患者不宜食用；外感初起，口干者忌食用；对银耳过敏者慎食。
还有，银耳因为含磷丰富，磷与铁结合成难溶性化合物，不利于营养物质的吸收，所以银耳不宜与富含铁多的食物，如：菠菜、动物肝脏等同食。