银耳——朽木里长出来的“白衣天使”，又叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。是如今广泛食用的一种菌类，男女老少皆宜。
银耳性平，味甘、淡，无*。具有提高免疫能力、辅助抑制肿瘤、延缓衰老、调节血糖血脂、预防血栓、抗辐射、保护胃黏膜等多重功效。
以前去超市买银耳，都是选那种和拳头差不多大的银耳，但后来又看到了一种又小又丑的，看外形就感觉没人会买，结果一看价格，居然比那种大的贵上好几倍！
我查了资料才发现，原来银耳不是越好看的品质越高，那种小银耳叫做椴木银耳，是在天然树木上面生长的，比人工袋装培育的大银耳营养价值高得多，经常买补品的人都会挑选小银耳来吃。
小银耳比大银耳贵在哪里？
别看银耳在现代是一种随处可见、人人都吃的食材，但它在古代是皇宫贵族才能享受到的，和*金一样珍贵的东西。清代女官德龄所著《御香缥缈录》中说，“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳，就要花一二十两银子才能买到。”
在清朝，京城一个普通老百姓的月收入，大约在2两银子左右，如果要买一小匣子银耳，就要不吃不喝忙活几个月，甚至大半年的时间。
野生的银耳
野生银耳非常稀少，有时候一整座大山都找不到几颗，它们对周围环境非常挑剔。也正因为如此，天然生长的银耳才有着得天独厚的功效，是慈禧太后最爱的补品之一，光绪二十四年，还在野生银耳的发源地四川，立了一块“银耳碑”。
椴木小银耳并不是在椴树上，而是在砍成段的朽木上面，仿野生培育的。树木要选用材质疏松、边材发达，树皮厚度适中又不易脱落的树种，生长7年的青冈木最为合适。除此之外，椴木小银耳还要在特定的温度、湿度下，悉心照料近一年，才可以收获一次，所以产量很少，价格昂贵。一般来说，四川通江的椴木小银耳品质最高。
椴木培养，形状不规则，偏小
而大银耳是在袋子里面人工种植生长的品种，一般使用玉米秆、甘蔗渣等农副产品，代替树木作为生长基质，再加上营养液催长，这样培育出来的银耳生长速度较快，一般四十天就可以长成，每年可以收获很多次，自然产量大，价格便宜。
袋料培养，又大又圆
为什么大银耳这么便宜，还有人买小银耳？
用银耳炖汤，会发现汤变得黏糊糊的，这就是熬出银耳的胶质了。
00:05这种胶质是银耳多糖，银耳多糖又被誉为“可以喝的玻尿酸”，集保湿、抗衰老、防晒淡斑，嫩肤提亮4大功效于一身，相传古代的杨贵妃，就很喜欢用银耳来美颜；同时，银耳多糖还具有修复胃黏膜、抑制糖分吸收、提高白细胞数量的作用，因此也具有养胃健脾、减肥瘦身、提高免疫力的功效。
一颗小银耳就可以炖出很多胶质，而超市购买的大银耳，经常熬了很久也出不了多少胶，吃起来也脆脆的，没有小银耳那种软糯滑溜的口感，就是因为大银耳的营养远不如小银耳高，各种功效自然比小银耳差一截。本来吃一碗小银耳就能补充的营养，要吃好几顿大银耳才可以，而且小银耳泡发率更高，2颗就能炖一锅汤，这样从价格上合算下来，倒也不贵了。
除了营养价值，椴木小银耳由于直接在原生态的树木上生长，种植过程中不含任何激素农药、营养液什么乱七八糟的添加物，食用更加安全放心。所以真正懂得养生养颜的人，都专门挑小银耳购买。
最后跟大家说一下怎么挑选银耳
看大小：大银耳朵型可以达到10cm以上，而椴木银耳朵型偏小，往往两三颗才达到10cm。
小银耳，2个加起来都不到10cm
看形状：椴木银耳的形状并不完全规则，长成什么样全看天，和在树木上钻孔的形状也有关系；袋料银耳的形状都是非常规则、饱满的正圆，看起来非常好看。
正常椴木银耳都是大小不均匀的
看颜色：很多生产商为了让银耳保存时间更长，会违规使用硫磺熏蒸。尽量不要买颜色过白或者过*的，正常的银耳颜色应该是白里带微*的。
闻味道：天然的银耳味道有淡淡的木香，而熏硫的或者变质的银耳闻起来是发酸的。