不少人为了不浪费，或者是不舍得浪费，就会将上顿没吃完的剩饭剩菜留在下一顿吃。但其实剩饭剩菜并不建议食用，其危害非常大。
隔夜菜不仅营养会流失，容易滋生细菌，还会产生一种叫“亚硝酸盐”的物质。经常吃剩菜剩饭，不仅会引发肠胃疾病，还有“致癌”的风险。
因此隔夜菜能不能吃也要分清楚，因为有的隔夜菜能吃，有的不能吃，还是希望大家嘴下留情。
01我国癌症高发，都是隔夜菜惹的祸吗？
隔夜菜确实对健康有害，这是毋庸置疑的。任何时候饭菜都是刚出锅的才健康卫生又好吃，放久了不但营养流失，也会滋生细菌。
剩菜中也确实容易滋生亚硝酸盐，成年人摄入亚硝酸盐最低中*量约为-毫克，一般1-3克就可能导致死亡。
而且隔夜菜中所产生的亚硝胺类化合物，已经被证实，是目前为止较强的化学性致癌物质之一。
这种化学性致癌物质，少量摄入体内，自体的防御功能，可以将其尽快地排出体外。但是如果长期地吃隔夜菜，则导致亚硝胺类化合物在体内堆积，自身的能力不足以将有害物质全都排出体外。
因此体内的胃肠道黏膜、食管黏膜等，会长期受到这些致癌物质的刺激，导致细胞发生增生、恶变，最终形成癌症。
02提醒：以下6种隔夜菜，请嘴下留情
1.隔夜豆浆
很多人喜欢自己鲜榨豆浆，绿色又健康，但是不小心做多了豆浆不舍得倒掉，于是就放到冰箱保鲜，甚至放到第二天还想继续喝。
这种做法十分不可取，鲜榨的豆浆最好是现榨现喝，因为没有专业的包装手法，豆浆很容易就变质。第二天再继续喝变质的豆浆，很容易吃坏肚子。
2.隔夜海鲜
逢年过节，家家户户的餐桌上，都会准备一些鱼、虾、螃蟹、扇贝之类的海鲜产品，来招待客人。海鲜虽然味道鲜美，但是最好不要隔夜吃。
因为隔夜的海鲜，不仅味道很腥，经过反复加热后，所含的不饱和脂肪酸也容易受损，还会产生蛋白质降解物。食用以后，会对肝肾功能产生一定的损伤。
3.用金属器皿盛隔夜汤
原本隔夜汤就很容易滋生大量的细菌，如果将其用金属器皿盛放，经过一夜的保存，金属器皿就会逐渐形成一些对身体有害的物质。这些物质会进入汤里面，等到我们喝的时候再进入人体。
因此，如果汤没有喝完，最好不要选择金属器皿盛放，可以选择保鲜盒或者是瓦锅盛放，将其放入冰箱里保存。
但从健康角度出发，隔夜汤即便是用保鲜盒盛放，也不建议大家第二天饮用了，尤其是在夏季的时候。
4.隔夜绿叶菜
常见的绿叶菜包括菠菜、生菜、白菜、油麦菜等，这类蔬菜中含有丰富的维生素元素，能满足人体日常所需。
建议成年人每天的蔬菜摄入要达到克及以上，更有利于身体健康和所需。
但绿叶菜宜鲜吃，不宜长时间放置后食用，这样不但会导致大量的营养元素流失，还会出现亚硝酸盐含量超标的情况出现。长期大量食用会对肝脏代谢造成重大负担，得不偿失。
5.隔夜溏心蛋
本身鸡蛋隔夜是没有问题，但问题在于这个鸡蛋是否有无煮熟透。
由于鸡蛋是一种很容易受到细菌感染的食物，不过如果将鸡蛋彻底煮熟并及时冷餐，这个就无需过多担心，甚至放3-4天都是没问题。
但由于现代人为了追求口感，喜欢吃尚未煮透的溏心蛋，但这种没有彻底煮熟，杀菌也尚未彻底，那么存在细菌污染的风险也就有所增加。
因此，隔夜蛋还是尽量不吃，以免成为食源性疾病的万恶之源。
6.隔夜的银耳
银耳无论是室内栽培还是野外栽培，都含有大量的硝酸盐。如果煮熟后不及时食用，会造成大量细菌分解，分离一夜后还原为亚硝酸，成为致癌物，使身体有患癌症的机会。
03隔夜饭菜怎么处理？医生来支招
1.提前做好分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱。这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
2.食用前彻底加热
虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是有些细菌天生不怕冷，在冰箱里也能生长。
所以，即使是从冰箱里拿出来的食物，在吃之前也一定要加热到摄氏度并保持3分钟，并尽量一次性加热吃完，避免反复加热。
3.隔夜汤存放不加调料
隔夜汤的存放是非常讲究的，当你发现煲好的汤不可以一次性喝完时，你就可以把喝不完的汤用勺子舀出来，然后再给需要喝的汤里面放入自己喜欢的调料。
喝汤也是有讲究的，饭前可以适量地喝一些汤，但是需要记住的是，不要空腹喝汤。最好的喝汤时间是在饭后半小时，一次性也不要喝太多，这样会造成胃下垂。
4.用汤做面条
比如中午剩的排骨汤，在晚上加热后可以下一份面，面吸饱汤汁后，也是另有风味。这样，不仅不浪费剩菜，还可以吃到不同口味的菜，可谓一举两得。
5.及时放冰箱
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。