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TUhjnbcbe - 2023/5/7 21:15:00
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今日,我们正式迎来冬季的第1个时令节气——立冬。

虽说冬季如期到来,但刚刚立冬气温变化并不会迅速展现,只会在往后些日子里逐步从秋季的秋高气爽变得寒冷交加,冷风吹拂而来,更会让人寒毛竖起,冷飕飕的。

而针对立冬后的寒冷,小鹿会趁有空的时候,提前包几大盘饺子胚放冰箱中囤着,因为冬季变冷了,很多时候都不愿意做饭烧菜,反而像饺子这种食用方便,能够清蒸、水煮、油煎等多个吃法的饺子最合适,能够在短时间内做熟品尝,能尝到饺子馅的美味及营养,而且还满足又饱腹。

而且立冬之日,很多地方还有说“立冬吃饺”的习俗,因为立冬秋冬两季之交的时令节气,是两季变化之首日,所以必然要品尝一下我们最传统的美食“饺子”了。

本期小鹿分享3个我家常做的美味饺子馅的调法给大家,立冬必吃饺子!分享3个美味的饺子馅做法,有荤有素,营养又好吃,大家还有什么好吃的饺子馅,也不妨分享出来。

第1个,鲅鱼韭菜馅水饺

众多海鱼里头,小鹿最喜欢买的海鱼则是鲅鱼,喜欢它的肉质肥美刺儿少,怎么烧如何做菜,小孩都能大快朵颐。

而且还喜欢鲅鱼所蕴含的常规营养、DHA等对人体有益的营养物质,而且冬天到了,鲅鱼经过夏季的休渔期,秋季的韬光养晦,到了冬季,正是鲅鱼肥美时。

另外鲅鱼起鱼肉的时候,也比其它鱼品种要省事。

鲅鱼韭菜馅水饺调制方法:

1、鲅鱼宰杀处理好,去掉鱼鳃,挖掉内脏,并把鱼拿到水龙头下冲刷,把鱼内腔的鱼血冲刷干净,然后用刀沿着鲅鱼脊椎骨刨开,将鱼肉逐点刮下,因为顺着脊椎骨刮肉,一般都不会将鱼刺刮入落下的,如有,挑出即可。

2、把鲅鱼肉都刮涂下来后,倒在砧板上再进一步剁碎。

3、另外再切碎适量五花肉,切碎之后再与鲅鱼碎堆放盘中,往里以少量多次的添加方式,加入大半碗葱姜花椒水,每添一次,就需要彻底搅拌,让鱼肉完全吸收,直到所有花椒水都全部打进到肉中,再往里淋入点花生油,搅匀,加鸡蛋清,再搅匀,直到鲅鱼肉糜能够轻松吊挂在筷子上而不掉的程度就够了。

4、韭菜切碎后,提前下点盐拌匀,让韭菜杀出水分,再上手攥干,再将韭菜碎倒入鲅鱼肉糜中,加少许盐、鸡鲜调味,顺时针方向充分搅匀,鲅鱼韭菜馅就调配好了,最后裹成饺子胚即可。

第2个,羊肉白萝卜馅饺子

冬季正式到来,平常不仅要多吃像羊肉这样的温补性肉类,同时也建议大家要多吃白色类食物,因为白色类食物大多都具有滋阴润肺、养生滋补效果,比如白萝卜、大白菜、雪梨、银耳等一众白色食物,均是如此。

羊肉和白萝卜本就绝配,调馅做饺子更是美味,只是需要掌握技巧,把羊肉膻味清理才行,想品尝羊肉鲜香可不容易。

但做对了,羊肉白萝卜馅饺子的鲜香爽嫩的味道,可比白菜馅、韭菜馅等一众经典饺子馅要美味太多了!

羊肉白萝卜馅饺子调制方法:

1、首先处理白萝0卜,切成碎丁状后,往里撒点食用盐,拌匀后放一边,让大白萝卜碎的水分杀出,此步很重要,因为白萝卜本就富含水分,直接调馅裹饺子容易因为汤水多而包裹失败,把白萝卜中的水分杀出后攥干,既减少了白萝卜的水分,而且白萝卜的涩味也一并去除。

2、羊肉剁碎末,往里倒入葱姜花椒水,顺时针方向搅拌融合,给羊肉去除羊肉腥膻味,再添加点生抽、鸡蛋清、鸡精、十三香等调味料调味,充分搅匀。

3、把攥干水分后的白萝卜碎倒入羊肉中,往里淋入少许食用油,并搅拌均匀,羊肉白萝卜馅就调配好了,裹成饺子即可。

第3个,三鲜馅饺子

对于小孩子来说,吃饺子并不在乎它有没有营养,而是好不好吃,内馅鲜不鲜嫩,所以像三鲜馅的饺子,小孩都不会拒绝,因为味道足够鲜,内含肉末虾仁,口感够弹爽,小孩吃起来也特别过瘾。

但是三鲜馅饺子名虽称“三鲜”,但主味配料却多达6种,缺一,总觉其味差点意思,看看这6种馅是什么。

三鲜水饺调制方法:

1、猪肉剁成碎末,往里加入少许葱姜花椒水、生抽、蚝油、葱姜末、盐、芝麻香油、少许食用油等调味料,搅拌均匀。

2、干香菇泡发后切成碎末,木耳泡发后也剁碎,数个鸡蛋打入碗中打散,下油锅炒熟后出锅,放凉后再剁碎。

3、一小把韭菜切碎后,往时撒点盐杀出水分,攥干备用。

4、虾仁洗净后切成有点口感的段状,淋少许料酒、白胡椒粉,抓匀放至一边腌制辟腥。

5、把所有食材都处理好后,堆放到一起并搅拌均匀,三鲜馅就调制好了,最后裹成饺子即可。

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