很多人都误以为:吃肉,不仅容易变胖,还会增加高血压、高血脂等心血管疾病风险。
其实不然,适当吃肉,对健康是有益无害的。而且我们今天要说的这种肉还受到全美22位医学营养专家的肯定,在35种饮食方式中脱颖而出,连续5年被评为年度最佳综合饮食,更可贵的是它还有“降压功效”!
究竟是哪种肉食有这么神奇的功效?怎么吃更健康,更有利于降压呢?
1,鸡肉:降压肉的秘密
有一种物质叫做“精氨酸”,它被称为血管清道夫,有辅助清除血管斑块,扩张血管,改善血液循环,调节血压的功效。
精氨酸进入人体后,会在体内转化成一氧化氮,一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子,有助于平滑肌的舒张,在保持血压稳定性物质中排名第一。
而鸡肉中的蛋白质,含有非常丰富的精氨酸,所以我们称它为“降压肉”。
当然牛柳、猪里脊也含有这些物质,但鸡肉中含量最多,价格最为实惠,并且鸡肉中的蛋白质与脂肪也最容易分离,我们能吃到的蛋白质更集中。
所以说无论在价格还是价值上,鸡肉都是不二选择。
但在鸡身上这么多部位,哪里的蛋白质含量最高?大医生为你盘点营养最好的前三名!
2,鸡身蛋白第三名:鸡胗
鸡胗,其实就是鸡的胃,虽然它个头不大,但作用不小。
鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了,每g鸡胗只含有脂肪2.8g,但蛋白质很高,达到19.2g。鸡胗中富含钾元素,可以辅助调节血压。而且鸡胗中的鸡内金还有药用价值,有助消化。
但鸡胗作为一个动物脏器,是不是胆固醇也会很高?其实不然,它的胆固醇含量相比其它脏器少了很多,只有mg/g左右,所以可以放心的适当食用它。
那么,如何搭配才能更好的发挥它的降压作用?
这就要提到一个物质,它被许多科学家称为“生命的钥匙”,它叫植物甾醇。当人体每天摄入的胆固醇量在--毫克时,它就会开始“赶走”过多的胆固醇。
坚果中,比如:腰果、芝麻、花生等都含有比较丰富的植物甾醇。
鸡胗坚果降压菜
准备好鸡胗、虾仁、葱、姜、蒜、*瓜、彩椒、辣椒、食盐、料酒、淀粉、食醋、生抽、食用油。
1、鸡胗去老筋,打十字花刀,便于入味;
2、将鸡胗与去虾线的虾仁放于同一碗内,加入适量食盐、料酒,抓匀,加入少许干淀粉;
3、另起一碗,依次加入食盐、白糖、米醋、生抽、料酒,放入水淀粉;
4、锅底入油,大约六成热时,下入鸡胗、虾仁,滑散成熟后捞出备用;
5、锅内煸辣椒至虎皮色时加入花椒,再倒入备用的葱姜蒜、*瓜、彩椒,煸炒出香味后鸡胗、虾仁回锅,兑入调好的芡汁;
6、加入花生、腰果。翻炒均匀后出锅。
这道降压菜各种食材营养互补,高蛋白低脂肪高矿物质对高血压的人有着很大的好处。而蛋白质中的精氨酸和坚果中的植物甾醇组成降压搭档,共同保护心脑血管健康。
3,鸡身蛋白第二名:鸡翅
鸡翅深受人们的喜爱,无论在街边快餐,还是高档酒宴都少不了它。
但是许多人都会觉得鸡翅中会有淋巴结、致癌物、抗菌素等等,尤其是鸡尖会不会不太卫生?更有人觉得给鸡打的预防针都是打在鸡翅上,会不会积攒许多有*物质?
其实没那么严重,鸡翅都是安全的。
只要记住一点,刚被注射药物的鸡翅最好不要吃。
鸡翅中的色氨酸是鸡身中最高的,色氨酸有助眠、使心情愉悦的作用。但是鸡翅尽量不要在晚上大量吃或者睡前吃,会影响消化。
生活中,很多人都特别喜欢吃烤鸡翅,但又担心烤不好会出现致癌物苯并芘,究竟该怎么烤鸡翅,才能让它的油脂含量、致癌物含量更少呢?不妨学一下以下方法!
如何健康烤鸡翅
烤鸡翅时,在锡纸扎小孔,铺于烤架上再放上鸡翅,脂肪以及油腻的物质顺着小孔下流,就能烤出比较健康的鸡翅了。
4,鸡身蛋白第一名:鸡胸肉
鸡胸是鸡身上营养最好的部分,鸡身上高蛋白低脂肪的最佳选择,当之无愧的健康肉食。
鸡胸肉富含精氨酸,辅助预防高血压,每天科学摄入g的蛋白质就能辅助降低大约40%的高血压风险。
由于蛋白质消化吸收在4小时之后,所以不提倡在晚上大量食用,以免影响消化吸收、睡眠质量。
鸡胸肉分为鸡大胸和鸡小胸,小胸肉比较嫩,纤维也很细,口感最好。但鸡胸肉有个“缺点”——油盐不进,很难烹调入味。大医生为你支招,如何将这块降压肉做的好吃,又有调节血压的功效。
美味降压鸡胸片
准备好鸡胸肉、胡萝卜、青笋、银耳、淀粉、蛋清、鸡汤、食盐、料酒...
1、刀锋稍倾斜,将鸡胸肉切成薄鸡片;
2、在鸡肉片中加入适量食盐、少许料酒、清水,抓匀。加入蛋清、干淀粉,放入冰箱冷藏20分钟;
3、将胡萝卜粒、青笋粒、银耳下锅焯水,待水开后,调小火,鸡片下锅汆熟后捞出;
4、锅内加入鸡汤(可用水代替),调入食盐、白糖;
5、鸡肉回锅,兑入水淀粉,收汁后关火。
这道菜没有经过太多的高温,可以将鸡肉的营养物质发挥到淋漓尽致。
5,揭开“吃鸡肉”的三大健康常识
1,鸡汤有营养,还是鸡肉有营养?
很多人喜欢喝鸡汤,确实鸡汤也有许多好处。
比如:可以提高免疫力,改善由感冒引起的上呼吸道症状。
对于一些胃酸分泌较少、食欲不好的人,可以在饭前喝点鸡汤,增加食欲的同时也会辅助改善消化吸收。
但不少人都觉得鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了,吃鸡肉不如喝鸡汤。真的如此吗?
经北京市营养源研究所检测,鸡肉的蛋白质含量是鸡汤的近20倍,所以说,喝鸡汤时也得吃鸡肉,这样才能补充蛋白质。
2,鸡肉降压好搭档
金针菇中富含菌固醇,会竞争性的抑制人体对胆固醇的吸收,并且含有许多膳食纤维,促进胆汁酸的分泌,减少胆固醇的合成;而其中的多酚类、矿物质,有益于大脑,又有抗氧化作用。
它和鸡肉的组合不仅能降压,还能改善口感。金针菇中的鸟苷酸盐和鸡肉中的肌苷酸盐会成为谷氨酸钠,而谷氨酸钠就是我们常说的味精,味道更为鲜美。
3,越贵的鸡,蛋白质越多?
市面上有非常多的鸡肉可以选择,价格也不尽相同,是否价格的高低就代表了蛋白质的多少?
其实每一种鸡的营养差距非常小。
由图可知,鸡肉的蛋白质含量并没有随着价格的上升而升高,且每克鸡肉中所含蛋白质的最高值与最低值只相差2.3克。所以价格的高低并不能体现蛋白质的多少。
鸡有好的地方能帮我们降压,但是也有让血压升高的帮凶。吃鸡时以下两点需要记住:
1、鸡皮含大量脂肪,要少吃点。
2、鸡脖子有淋巴,需要将淋巴结去掉,再食用。
关于降压肉的知识就到这了,希望大家都可以健康吃鸡哦