入秋后，天气开始变得干燥，滋阴润肺成为养生的首要任务，价廉物美的银耳就是一个很好的选择。
银耳——菌中之冠银耳是一种银耳科真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等。
虽然与常见的菌类长得略有不同，但它的营养同样丰富，甚至有“菌中之冠”的美称。
明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。
随着种植技术的改善，银耳产量增加，这才走入了寻常百姓家。
银耳功效多01清咽润喉气温较高时，人易大量出汗，气随津泄则导致津气两虚之证。银耳味甘，能生津止渴，可解因暑热而造成的津伤，避免虚火上扰咽喉而咽干咽痛。
02润肺止咳张仁安的《本草诗解药性注》中说：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”
常吃银耳对阴虚火旺、虚热口渴、喉咙干痒等症均有一定疗效。
需要注意的是，风寒咳嗽、大便泄泻者不宜常吃银耳。
03润肠通便银耳还有润肠通便之功效，老年人肠燥便秘者，常食银耳可使大便保持通畅。
04增强免疫银耳的胶质中含有银耳多糖，可通过激活免疫细胞、增加免疫因子的表达、提高机体免疫功能等对免疫系统进行调节。
05美容护肤银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用银耳可以润肤，并有祛除脸部*褐斑、雀斑的功效。
06促进发育银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
银耳有四不吃01新鲜的银耳不能吃刚采摘没有进行加工的银耳是含有卟啉类光感物质的，这种物质可能会诱发日光性皮炎、皮肤红肿、痒痛，使人出现鲜红色丘疹和水疱等问题。
不过，食用加工干制的银耳一般不会发生以上症状，大家尽可放心购买食用。
02发*的银耳不能吃银耳的本色应该是普通的白色，略带微*，如果出现明显的颜色改变（变*），可能与久存后银耳受潮或发霉有关。
这种变质的银耳用手摸一摸会有潮湿感，而且还能闻到一股酸味或其他特殊的气味。
注意：银耳颜色太白可能是硫磺熏蒸制过的，大家在选购时可取小块试尝，若有辛辣、刺激感最好不要购买。
03不宜频繁食用
银耳偶尔食用有清肺、润肺、化痰的功效，这是银耳含有的黏液特有的功效，但食用过量会出现痰多的症状。
所以，银耳不宜大量、频繁食用，一般一周1到2次即可。一般一个人吃中等大小银耳的一半即可。
银耳食谱01冰糖银耳汤材料：干银耳50g，冰糖40g。
制法：将温水浸泡、择净的银耳放入碗内，上笼蒸10分钟。冰糖溶化后备用。汤锅置火上，放入开水、银耳、冰糖水，先用旺火煮30分钟，再改微火煮20分钟，至银耳熟烂盛入碗内即成。
功效：滋阴润肺，补中益气。
02益寿银耳汤材料：银耳、枸杞子、龙眼肉各15g，冰糖适量。
制法：银耳泡发洗净，上屉蒸熟。枸杞子洗净后上屉蒸熟。龙眼肉切丁备用。取净锅加清水烧沸，加入冰糖使其融化，加银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸即成。
功效：补肾强身，养阴润肺。
03银耳竹笋汤材料：银耳25g，竹笋g，鸡蛋1个，精盐适量。
做法：首先将银耳用水泡发去蒂，竹笋用水清洗干净，鸡蛋打入碗中搅匀备用。在锅中加水煮沸后，加入鸡蛋液、银耳、竹笋，慢火烧，煮沸后加适量盐调味即可。
功效：祛湿利水，抗血栓。
04桂圆银耳莲子红枣羹材料：桂圆肉75g，干银耳15g，红枣75g，去心莲子50g。
做法：银耳泡发，去除*根，莲子泡发。将桂圆肉、红枣、莲子、银耳一起放入锅中，倒入ml的清水，大火煮开后调成小火，继续炖煮20分钟。煮好后，趁热加入红糖搅匀即可。
05小吊梨汤材料：银耳10g，梨g，话梅2~3颗，枸杞、冰糖适量。
做法：将银耳泡发，洗净。梨削皮，去心，切小块，梨皮保留。将银耳，梨，梨皮，话梅放入烧开的水中煮半个小时，再加入枸杞、冰糖，煮5~10分钟即可。小吊梨汤尤其适合由于天气干燥引起的咽喉干痛、燥热咳嗽、津伤烦渴的人群饮用。
功效：滋阴降火，润肺生津。
06百合银耳羹材料：百合15克，大枣5粒，银耳20克，冰糖20克，水适量。
做法：将百合用温水泡软（新鲜百合洗净即可），大枣去核后切小丁备用，银耳用水泡软洗净、去硬蒂后，放入搅拌机，加2杯水，稍打碎约30秒，勿打得太细，以保持口感。将打碎的银耳、冰糖、百合、大枣丁、水放入锅中，置于电锅内，外锅加1杯水开始蒸煮，熟后即可。
功效：滋阴润肺、清热止渴。
资料：养生中国、中国中医药报、广东中医药
编辑：王雨思
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