凉拌菜能开胃，含有营养，能减少营养的流失。营养学的研究证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，而凉拌菜就可以很好的解决这个问题啦~下面这道银耳拌*瓜，既爽口又美味，糖友们赶紧学起来~
*瓜中所含的葡萄苷、果糖等不参与通常的糖代谢，所以糖友能以*瓜代替淀粉类食物充饥。其所含的丙醇二酸能有效抑制糖类转变成脂肪。而且，*瓜中的膳食纤维对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，适合肥胖型的糖友经常食用。
食用禁忌
脾胃虚寒者、腹痛腹泻者、肺寒咳嗽者不宜食用
材料
银耳（干）20克，*瓜克，醋10克，盐2克，鸡精少许，蒜末5克
做法
银耳泡发，择洗干净，撕成小朵，入沸水中焯透，捞出，沥干水分，晾晾，*瓜洗净，切丝。取小碗，放入醋、盐、鸡精、蒜末拌匀，制成调味汁。取盘，放入*瓜丝和银耳，淋入调味汁拌匀即可。
