银耳是真菌植物门的真菌银耳菌的子实体。有弹性的。银耳含有较多的胶体，能吸收大量水分。干燥后呈强烈角质，硬而脆，呈白色或米色。吸水后又能恢复原状。
与其他“山珍品”一样，银耳不仅是餐桌上的珍品，还是医药宝库中的名药。优质的被称为雪耳。银耳富含胶体、多种维生素、17种氨基酸和糖原。银耳含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的作用。被誉为“细菌之冠”，不仅是名贵的营养滋补品，也是扶正强身的滋补品。
银耳的营养价值
1.银耳富含维生素D，可以防止钙质流失。
2.银耳蛋白含有17种氨基酸，3/4人体必需的氨基酸可由银耳提供。
3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量非常高。
4.银耳还含有海藻糖、戊糖多糖、甘露醇等肝糖，营养价值高，有强身健体的功效。是一种高级滋补品。
5.银耳还含有丰富的膳食纤维。
银耳的功效与作用
1、肝脏解*：银耳可以提高肝脏的解*能力，保护肝脏；银耳对老年人慢性支气管炎和肺心病有一定疗效。
2、清热健胃：也是很好的滋补药。它的特点是滋润而不油腻，不凝滞。是人参等阴虚火旺不热滋养的良好滋补佳品。
3、提高免疫力：可以防止钙质流失，对生长发育非常有利；因为它富含硒等微量元素，可以增强人体的抗肿瘤免疫力。
4、美容祛斑：银耳含有丰富的天然胶体，加上它的滋阴作用，长期使用可以滋润肌肤，还有去除脸上*褐斑和雀斑的效果。
5、减肥：银耳是一种含有膳食纤维的减肥食品。其膳食纤维有助于肠胃蠕动，减少脂肪吸收。
6、增加耐受性：银耳还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。
银耳的适用人群
特别适用于阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺心病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚肺结核、癌症、肺热咳嗽、肺干咳、女性月经不调,胃炎,便秘患者吃。
银耳的禁忌人群
外感感冒、出血、糖尿病患者慎用。
银耳的选购技巧
1、白带明亮，色*，有光泽，一般轻松，肉质，坚韧有弹性，无耳，无黑点，无杂质。太白的银耳不宜购买。
2、新鲜优质的银耳应该没有酸味、异味、异味等，陈银耳存放时间长了不仅颜色会逐渐变*，还会有酸气或其他由于蛋白质和脂肪成分的变性而产生的难闻气味。
3、银耳应该没有味道。买的时候可以试一试。如果感觉舌头有刺激性或辛辣味，就证明这个银耳是用硫磺熏制的。
银耳的储存
市售的银耳通常干燥且易于储存。只需将其存放在阴凉、干燥、通风的地方即可。小心不要弄湿。
