丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
早几年，焖烧壶煮粥盛行一时。
据说提前一晚将米和沸水灌入焖烧壶内，不需加热，早上起来就能喝到热粥。
这种懒人式早餐的做法，吸引了不少人。
但用过后才发现，这种焖烧壶要多鸡肋有多鸡肋，根本不实用。
焖上一整晚，第二天早上打开也仅是开水泡饭，放生米去焖，隔上一夜也煮不成粥。
哪怕是焖相对易熟的燕麦和银耳，效果也不尽如人意，吃起来不够软糯，胶质感不够分明。
于是，早些年买入手的焖烧壶，彻底闲置下来。
顶多在冬季天气较冷时，将其当成保温壶来用。
这篇旧事重提，再次提起早些年的网红焖烧壶，事出有因。
不久前有茶友称：喝老白茶时，煮茶和闷泡没有本质区别。用焖茶杯泡老白茶，闷上三小时后再打开，热腾腾的茶汤喝起来与煮茶别无二致。
没想到早些年盛行在“懒人早餐界”的焖烧壶，摇身一变，换上“焖茶壶”的马甲，又走进了茶圈内。
但从喝茶效果看，不建议茶友们尝试焖茶。
因为喝老白茶，推荐煮茶，但不建议将茶闷着喝。
在闷泡与煮茶之间，存在4点本质差别，别再将它们混淆了！
《2》
一、水温变化不同。
焖茶壶没有任何加热源，热水倒进去后只能保温，不能加热。
论本质不过是保温壶、保温杯罢了。
刚烧沸的一壶水，灌入焖烧壶后，水温不可能一直维系在滚沸状态。
而煮茶不同，煮茶时少不了加热装置。
复古传统一些的，可用炭炉子煮茶。
冬天时，将茶壶置于炭炉上加热，底下还能烤点花生、板栗、地瓜，非常有意思。
简单实用一些的，选电陶炉加热。
这是应用颇广的方式，用电加热，高效又方便。
有了加热来源后，在没有关火停止加热前，煮茶壶内水温可维系在高温状态。
或是持续升温，慢慢加热；或是汤面滚沸，持续沸腾。
反观焖茶壶，始终无法替代煮茶效果。
得益于持续的高温加热，煮茶可将深层次茶味物质彻底“逼发”，茶汤喝着相对更细滑、绵柔、饱满。
而热水闷泡，本质上还是泡茶。
水温变化原理不同，茶味浸出效果自然不同，当然不能将煮茶与闷泡并为一谈！
《3》
二、茶具选择不同。
煮茶喝，少不了各式煮茶壶的出场。
粗陶壶、砂铫、玻璃壶、铜壶、银壶、铁壶等，不尽相同。
从稳妥起见，为避免影响茶汤滋味，但凡金属材质的壶，都不建议煮茶。
现代生活里，煮茶时选耐高温的玻璃壶会更实用。
毕竟，玻璃壶材质透明，在煮茶过程中便于观察壶内茶汤变化。
同时，和粗陶壶相比，玻璃壶表面紧密且光滑，不会吸附茶香。
兼美观与实用为一体的玻璃壶，实为高性价比之选。
反观闷泡，可选择的茶具更多。
广义上，并非只有焖烧壶、保温杯泡茶，才能算闷泡。
只要是能装水的杯子，并且杯子里加入茶叶和水后，没有及时倒出茶汤，实现茶水分离，都属于闷泡。
各式泡茶工具里，按基础功能进行分类，可分出两个派系。
包括盖碗、紫砂壶、陶瓷壶、快客杯等，属于茶水分离派，需要调整出汤时间。
包括玻璃杯、马克杯、大茶碗、保温杯等，属于“茶水不分离派”，泡茶时直接闷着喝。
以盖碗泡茶为例。
内质丰沛的高山老白茶在前5冲、甚至前7冲左右，都可以快出水，往盖碗内注入沸水，立刻就倒出茶汤。
只要茶味物质含量足够丰沛，不愁快出水泡茶会没有味道。
等到茶味逐渐被泡淡，泡到后几冲时才需要适当坐杯闷泡。
比如，第8冲闷10秒再出汤，第9冲闷15-20秒再出汤……
根据茶味浓淡变化，适时调整，以此类推。
直至闷泡许久也泡不出味道，这泡茶的使命才算彻底终结。
《4》
三、茶水比例不同。
不同的泡茶方式下，适用的茶水比例不同。
根据日常经验，不难看出这样的规律：
保温杯、玻璃杯、马克杯等茶水不分离式茶具泡茶，投茶量不宜多。
为避免茶味泡浓，投茶量不需过多，仅需一小撮干茶即可。
平日里用玻璃杯泡白茶，毫升水，仅需1-1.5克干茶。
煮老白茶干茶，比较省茶叶，投茶量宁少勿多。
煮一壶-毫升的热茶，投入2-2.5克干茶绰绰有余。
煮干茶时，先将壶内的水烧热，再投入提前准备的茶叶，等不到一分钟，连茶带汤一齐烧沸就可以关火。
煮叶底的话，将盖碗内泡淡的老白茶叶底全部拨入煮茶壶，冷水入壶，开火烧沸就行。
用盖碗、陶瓷壶、紫砂壶等工具泡功夫茶时，投茶量很关键。
以盖碗泡白茶为例，茶水比例大约是1:20，标准容量的毫升白瓷盖碗，不论泡新茶老茶、春茶秋茶、散茶饼茶，只要是白茶，统统投茶5克，快出水泡出来的茶味就很完美！
煮茶和泡茶的适用茶水比例不同，是决定老白茶能煮茶，却不能闷泡（特指盖碗泡茶）的关键。
盖碗泡白茶时，若是一开始就选择闷着喝。泡出来的茶味，相当于原本可以泡接近10冲左右的茶汤，一次性浓缩成3-4冲。
按这样闷出来的浓茶，别提有多重口味了！
《5》
四、茶叶选择不同。
参考大厨做菜的心得，一条新鲜的河鱼是清蒸好吃，还是红烧好吃？
正式下锅前提前构思，有所准备，更能游刃有余地发挥厨艺。
论喝茶方式，市面上绝大多数的茶叶都可以泡着喝，煮茶却要斟酌一二。
什么茶适合煮？什么茶适合泡？什么茶既适合冲泡也适合煮茶？要提早分类。
市面上常见的茶叶里，主打清新、清香、鲜爽风味的茶叶，泡茶喝会更好。
像绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音、新白茶等，泡茶更能体现出“小清新”的一面。
喝武夷岩茶（水仙、肉桂、大红袍等），用盖碗逐次冲泡，慢慢细品，才不会浪费个中茶味层次。
但将岩茶煮着喝，也不是不可以，不过更建议先用盖碗冲泡，等茶味泡淡之后再去煮叶底。
从经验看，焙火足一些的岩茶，叶底煮出来的茶味效果会更好。
白茶里，有一定年份的陈茶与老茶，喝茶方法与此同理。
虽说老白茶可以煮茶喝，但“先冲泡，后煮叶底”才是经济实惠的喝茶之选。
黑茶里各式砖茶、沱茶等，若是直接泡，短时间难以泡出茶味。
将其煮着喝，不失为顺势而为的饮茶选择！
《6》
不久前看直播，里面在卖年的高山老寿眉，每饼不过百元出头。
并且买满两百，还能送一个焖茶壶。
优惠多多，诱人得很。
但按这样的价位买9年陈老白茶，并不现实。
一分钱，一分货。
那些便宜又廉价的“老白茶”，年份真实性没保障就算了，内质还寡淡得很。
按常规泡茶方式，选盖碗泡茶，快出水冲泡，泡出来的茶汤滋味必定会偏淡。
也难怪，商家会一直力推老白茶要闷着喝。
甚至将茶叶放入焖茶壶后，闷3小时再倒出来喝……
说白了，这不过是为劣质茶“铺路”，利用闷浓闷苦的茶味，掩饰茶叶本身内质缺失的缺点。
从焖烧壶，到现在的焖茶壶，不过是换汤不换药。
在很多老一辈眼里，这不过是换了马甲的暖水瓶。
和传统老式的暖水瓶（红色塑料外壳上印有大朵牡丹花）相比，新兴时髦的焖茶壶，外壳造型看起来虽然精致，但却泡不出细腻丰富的茶味变化。
喝白茶，还是用盖碗泡茶为好。
内质丰富的好茶，哪怕是煮茶喝，也不需要暴力久煮。
那些需要长时间闷泡与煮茶才能获得零星茶味的茶叶，内质寡淡，品质堪忧。
认清闷泡与煮茶的本质区别，看清真相，才不至于白白踩坑！
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