1、雪耳
雪耳是白色银耳，颜色呈现自然的乳白色，是古田银耳中的珍稀品种，优点在于几乎无根蒂，胶质非常浓稠，出胶快，易煮糯，叶片厚，性价比高，炖煮一小时左右就可以得到软糯的雪耳。
2、大银耳
大银耳是黄色银耳，单朵直径在13.5公分左右，一般家庭一次半朵就足够了，它被人们誉为“菌中之冠”，是名贵的营养滋补佳品，食用前请用凉水提前40分钟彻底泡发，泡发好的银耳，犹如白莲花一样，泡发好之后的银耳可以凉拌，煲甜汤。
3、椴木银耳
椴木银耳生长周期较长，需半年之久。精选优良的椴木，人工钻孔，并将菌种放入孔内。然后放置在深山中模仿野生生长，其色泽正，无熏硫，朵型小巧，容易煮糯。
4、丑耳
丑耳浇水比较少，叶片比较密集扎实，朵型大。银耳浇水比较频繁，叶片吸收水分舒展就很快。采摘后，丑耳是去掉根蒂杂质部位，不浸泡清洗就直接烘干。
5、本草银耳
本草银耳烹饪方式比其他银耳更加简单方便，出胶更快，且营养成分更利于人身体吸收，只需30分钟就能煮出浓稠胶质，美味香甜，极大程度保留银耳的营养成分。
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