也说食粥
我喜欢吃粥，白米粥、红豆粥、绿豆粥、玉米粥、山芋粥……
一日无粥，便觉无味，这种习惯伴随至今。尤其是头天晚上喝了酒，第二天早上必须吃粥，吃完粥不仅胃暖气顺，唇齿留香，而且满室粥香，更添几分居家的乐趣。
苏东坡在《豆粥》诗中写道：“沙瓶煮豆软如酥”，现在省事多了，电饭煲可以预约熬粥，做好了一样香甜可口。早上，一碗粥，粥锅里煮的一个鸡蛋，两块面包，外加咸豇豆、腌生姜、酱刀豆之类的小菜，“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”岂不是生活中一首嘹亮的晨歌。
故乡虽为鱼米之乡，但家家都有早晚两粥的习惯。大概是因为食粥能养胃生津、安乐养生吧。一碗稀粥，一碟小菜，最是简单爽口。
最初工作在大别山区，每到学生家家访，晚上大都要住在山里，早上我还未起床，就听见厨房锅灶里发出“嗞嗞”的响声，闻到炒菜的香味。在那里，就是一碟咸豇豆也要炒熟了吃，我们家乡是从菜坛子拿出来就吃的（也许是家乡平原地区少柴缺草的缘故吧），早饭又是一顿干饭，由于习惯了家乡早晚两粥的生活，对这样的早餐很难接受，也对他们选择三顿干饭的饮食方式难以理解。原来，他们招待客人的是米饭，自家吃的有时则是山芋和玉米。因为山区以林为主，当地自产的粮食不够吃，大都靠外面的返销。
袁枚在《随园食单》里说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”其实，煮粥不需要什么技巧。差不多十岁左右，父母在田间劳作，我就慢慢开始学会做一些力所能及的家务。从煮粥开始，先把米淘好，放入锅中，兑上一定量的水煮沸，滚几滚，即可熄火，然后闷上一个时辰左右，水米差不多融洽调和，再大火烧开，这就是所谓的“炟粥”，只见水米又粘又稠，柔腻如一，香气便徐徐氤氲，乃大功告成，一锅香喷喷的粥也就熬好了。这是人间烟火的香气，也是幸福的香气。
家乡有一句俗语“王大妈煮粥，只要一得（炟）”。意即事情发展到最后关键时刻，只要一步努力（或时运）就会成功。
我国人民自古就有食粥的习惯，《周书》已有“*帝蒸谷为饭，烹谷为粥”的记载，经过历代劳动人民的饮食生活实践，粥的制作方法不断发展。
如今，为了提高生活质量，食粥不仅可以果腹，还具有养生之功。睡眠不好的人吃枣仁粥，可以安神宁心；核桃粥一些中老年人喝，能健脑益智；蚕豆粥就给小孩子和餐饭不定的年轻人吃，健脾养胃。也有按不同时节吃的，春天吃荠菜粥、菠菜粥，能养肝护肝；夏天多喝绿豆粥、金银花粥、荷叶粥之类，可缓解暑气，增加食欲；秋季以养肺生津为主，可以吃山芋粥、芝麻粥、银耳莲子粥，冬天不用说，一定要吃腊八粥。
几年前，我和妻去南方。在惠州，外甥女和爱人请我们吃了一顿“潮汕龙虾粥”。粥是和大龙虾一起由砂锅炖煮，大龙虾的肉质变得非常的紧实而有弹性，舀一勺龙虾粥送入口中，那黏稠顺滑的口感，暖意融融，鲜香四溢，每一口都弥足珍贵！砂锅炖煮出的大米香味，与龙虾的鲜甜香味，相互搭配地融合在粥里，不显浓郁也不过分清淡。龙虾粥只放了少许的盐进行调味，不需要任何调味品就能吃出很诱人的味道，让人充分感受生活的美好！
我曾在加拿大学习生活过短短一个月，这个月我是住在当地普通人家，和他们一起生活，他们做什么，我就吃什么。中饭就是一块三明治，外加一杯牛奶（饮料）和一个水果。晚餐有面包、烤鱼、猪排等，辅以土豆、胡萝卜、洋葱、韭菜、牛奶等食物，他们没有炒菜，肉食以烤为主，蔬菜洗净后加以调料拌制，都是生吃，比如像洋葱、韭菜之类。有一次，我生吃了两块腌鱼，弄的我整个晚上喝茶喝了一暖瓶水（从家走时就带了茶叶）。尤其是早餐，有煮鸡蛋、“粥”和牛奶。他们用玉米、麦片和豆类煮成的介于干饭和稀饭之间的食物，盛到碗里后，冲上牛奶泡着，这也许就是西方人的“粥”了。回来后，我也学会做这西方的“粥”，并且经常吃。
我国古人特别注重食粥，在长久的历史沉淀中甚至还形成了独特的“粥文化”。从“粥”的造字及“粥”的别称，可以略知一二。“粥”的古体字写作“鬻”，古人造“鬻”这个字时，就是专门为煮粥用的，是米在“鬲”上煮时的形状（鬲是一种古陶器，用于蒸煮食物），上面“米”字两边的“弓”，就是煮米粥时冒出的水蒸气，所以古代也有把粥称为“双弓米”。宋人陶谷在《清异录》上就说：阳翟人单洁，家中贫困，有次亲友来访，只能以稀饭招待。他不好意思直言，只告诉亲友说，请君啜饮“双弓米”。
郑板桥在当县令时，常以粥养廉，门前贴有“瓦屋天水菊花茶，白菜青盐粳米粥”为座右铭。范仲淹断齑划粥，虽生活艰苦，书却读得很甜。蒲松龄一生食粥，薄粥两餐，终成《聊斋志异》。他在诗文中也常常写到粥“午饭无米煮麦粥，沸汤灼人汗簌簌。”曹雪芹因为经常食粥，他对人世的沧桑，时事的艰窘，有着深刻的认识和独特的体会，如果他一直过着钟鸣鼎食的奢华生活，未必会写出不朽巨著《红楼梦》来。他写的《红楼梦》是以金陵望族的贾府为背景-——贾不假，白玉为堂金作马。主要人物个个娇贵无比，他们的饮食生活可以说是炊金馔玉、穷极奢华，可其中不少篇章却写到他们吃粥。
《红楼梦》第八回，写贾宝玉这个锦衣玉食的贵公子，“痛喝了两碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗碧粳粥。”碧粳是一种优质大米，在清代是贡品，供皇室享用——碧粳粥炊时有香。
贾府里的老祖宗贾母，是一位很懂得养生的老人。她绝少吃饭，所以每次酒筵上都为她备下各种高档粥品。第七十五回，贾母晚饭时要吃稀饭，尤氏赶忙捧来一碗，说是“红稻米粥”。这红稻米，又称“胭脂米”，做粥有异香。据说，此米是康熙皇帝于丰泽园的稻田中发现的奇异良种，便命择膏壤以布此种，故又称作“御稻米”，可见红稻米的珍贵。第五十四回，元宵节夜宴，贾母觉得有些饿了，凤姐忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的吧！”凤姐忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”足见食粥具有养生之功。
“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”与其说是煮粥食粥，何尝不是谈人生呢？年少的时候，血气方刚，一锅白水，澄澈无味，却一肚子的旺气。人到中年，要与周遭环境不断融合，天时地利人和，拌着随时都有可能“糊锅”的压力需文火熬制，直到构建一个新的和谐。这时，就是所谓的“王大妈煮粥，只要一得（炟）”。而最后关火起锅时，已到了耳顺之年，性子也平和了，更和身边的人事形成整体，不可分割，你中有我，我中有你，即使摔破了碗碟，也还有一团“粥”气。
自甘淡泊追求宁静，布衣粥饭可乐终生。
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