鹌鹑，古称“鹑鸟”“宛鹑”“奔鹑”等，为补益佳品，素以“动物人参”之美誉闻名，肉鲜味美，营养丰富。它的肉中含有的蛋白质量高达22.2%，还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人食用。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高达30%，维生素B4含量高达20%，维生素B2含量高83%，铁含量高达46.1%，卵磷脂含量高达5.6倍，并含有维生素P等成分。鹌鹑的肉和蛋是营养滋补佳品。
春秋战国时鹌鹑已是宫廷筵席上的珍馐，故从古至今均被视为野味上品，民问更有“要吃飞禽，还是鹌鹑”之说。现代的烹调方法各式各样，通常有盐焗、卤水、红烧、炒、炖、煲汤、焗等，加工形式有原只鹌鹑、鹌鹑片、鹌鹑脯、鹌鹑粒、鹌鹑茸（松）等。
材料：鹌鹑2只，水发海带克，红枣10粒，百合适量，食盐少许。
做法：1.鹌鹑去毛、内脏，洗净，飞水。
2.红枣去核，洗净；百合浸泡，洗净。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
合材料：鹌鹑4只，鲜人参1根，枸杞子10粒，桂圆5个，精盐、味精、白糖各1小匙，鸡粉1/2小匙，鸡汤克。
做法：1.将鹌鹑放沸水中略焯一下，捞出冲净；人参、枸杞子、桂圆分别洗净，沥干备用。
2.取一炖盅，加入鸡汤，下入鹌鹑、鲜人参、枸杞子、桂圆肉，盖严盖子，放入蒸锅中蒸炖5小时，取出后加入精盐、味精、鸡粉、白糖调好口味，即可。
材料：鹌鹑克，莲藕克，大葱1棵，精盐适量，味精1/2小匙，白糖1小匙，料酒1大匙，辣酱、植物油各2大匙。
做法：1.将鹌鹑切两半，放沸水锅中，加料酒焯一下，捞出沥水。
2.将莲藕切片，大葱切段待用。
3.锅油烧热，下葱段、辣酱、白糖炒香，放莲藕翻炒片刻，然后加入8杯清水煮沸，再放入鹌鹑煮30分钟，加入精盐、味精调味即可。
材料：鹌鹑3只，胡萝卜克，百合20克，蜜枣20克，食盐适量。
做法：1.胡萝卜去皮洗净，切块；百合、蜜枣洗净。
2.鹌鹑去除内脏，洗净。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
材料：鹌鹑克，瘦肉克，雪梨克，银耳20克，蜜枣20克，生姜2片，食盐适量。
做法：1.雪梨去核，洗净切厚块；银耳浸发，撕成小朵，洗净；蜜枣洗净。
2.鹌鹑切块，清洗干净；瘦肉洗净。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料和生姜，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
材料：鹌鹑克，椰子1个，银耳20克，蜜枣15克，食盐适量。
做法：1.鹌鹑去毛、内脏，洗净。
2.椰子去硬壳，取肉，洗净切块；银耳浸泡1小时，撕成小朵，洗净；蜜枣洗净。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
材料：鹌鹑2只，瘦肉克，川贝20克，蜜枣20克，食盐适量。
做法：1.鹌鹑去除内脏，清洗干净；瘦肉洗净，切块，飞水。
2.川贝、蜜枣洗净。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
材料：鹌鹑4只，莲子60克，芡实50克，淮山30克，蜜枣20克，食盐适量。
做法：1.莲子、淮山、芡实、蜜枣分别洗净。
2.鹌鹑去除内脏，洗净，放入开水中煮5分钟，取出待用。3.煲内注入适量清水煮沸，加入全部原料再次煮沸后，改慢火煲2小时，加盐调味即可。
材料：鹌鹑克，红枣20克，银耳20克，蜜枣15克，食盐适量。
做法：1.鹌鹑去毛、内脏，洗净。
2.银耳浸泡，撕成小朵，洗净；红枣去核，洗净；蜜枣洗净。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
材料：鹌鹑2只，桂圆肉40克，红枣10粒，姜2片，陈皮1片，精盐适量，料酒2大匙。
做法：1.猪瘦肉洗净，飞水；鹌鹑去毛、内脏，洗净，飞水。
2.莲子浸泡1小时，洗净去芯；淮山浸泡1小时，洗净；红枣洗净。
3.把适量清水煮沸，放入以上材料，姜和陈皮煮沸后改文火煲3小时，加盐调味即可。
材料：鹌鹑4只，冬瓜克，绿豆60克,蜜枣15克,食盐适量。
做法：1.冬瓜洗净、去瓤，连皮切成块状；绿豆洗净，浸泡1小时;蜜枣洗净。
2.鹌鹑去毛、内脏，清洗干净。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
材料：鹌鹑克，猪瘦肉克，莲子60克，淮山50克，蜜枣20克，食盐适量。
做法：1.猪瘦肉洗净，飞水;鹌鹑去毛、内脏，洗净，飞水。
2.莲子浸泡1小时，洗净去芯;淮山浸泡1小时，洗净；蜜枣洗净。
3.把适量清水煮沸，放入以上材料煮沸后改文火煲3小时，加盐调味即可。
