这道菜是湘菜筵席上的必备菜,现在很少人知 [复制链接]

湖南湘潭曾经被誉为莲城，因生产莲子而得名，湘莲是莲子里最出名的，我曾在哪里生活了一段时间，也算是我的故乡。要说那里的什么有特产让我印象深刻的话，湘莲算是其中的一个吧。

莲子其实人们并不陌生，基本上南方各个地方都有产出，它可以和银耳、百合、红枣、枸杞这些搭配，制成各种各样的甜汤。其实要说品质好，还是属湘莲，个大味道甘甜，老少皆宜，是一种很好的滋补品。

乘车路过乡间公路，两旁除了波涛起伏的稻田，还有成片碧绿的荷塘，粉色的荷花点缀其中。说起莲子，就会想起荷花，我们常见的荷花一般是白色和粉色的，白色荷花的根部比较粗壮，也就是我们常吃的莲藕，白荷花结出的莲子很小，不是莲子的主要来源。相反的，粉色荷花主要是产莲子的，根部很小，不太好吃，荷塘里的粉色荷花主人一般不让采摘，采摘一朵就少一个莲蓬。

新鲜的莲子果肉吃起来清香甘甜，中间的莲心微微发苦，用来泡水，可以去心火。莲子之所以这么受欢迎，也是因为它有很好的滋养效果，最重要的就是养心了。采摘下来的莲子要制成干货，是一个繁琐的细活，我在乡下经常见人们制莲，用手剥去莲壳，再用下竹签将莲心挑出，工艺不复杂，就是费人力，这种手工制作的白莲价格比较高，一斤下来六七十。现在有的改用机器操作，不过手工莲子更受欢迎。

莲子也分为不去皮的和磨皮的，不去皮的莲子用来熬粥比较合适，营养也更丰富，磨皮的莲子用来制作各种甜汤，卖相更加好看。

说到湘菜，大家首先想到的就是辣，各种的辣，其实也不完全是，冰糖莲子就是个例外。我说的这道菜，大家也不陌生，它应该归属于甜汤一类吧，制作起来也很简单，食材主要是白莲、冰糖、枸杞。

在湖南筵席上，它是必备的，尤其是在乡下的婚丧喜宴上，它都会作为一道美食被端上餐桌。虽然筵席上的菜单随着时代的变化发生了改变，但是冰糖莲子的地位依然没有发生改变。一般湘菜馆并没有推出这道菜，作为一种甜品，它并不算作家常菜的代表，但是筵席上是绝对少不了的，在湖南呆的时间长了，我多多少少对那个地方的风土人情有些了解，各种红白寿宴，我都参加过不少，筵席上从来没有缺少过它的影子。为什么筵席上总少不了冰糖莲子，大概除了它本身味道香甜以及具有很高的营养价值以外，大概也是因为莲子就象征着生活吧，甜中有苦，苦中有乐，清甜的莲肉里面也包含着苦的莲心，然而莲心的苦涩却不影响的它的香甜。

筵席上的冰糖莲子一定是选用上好的去皮湘莲，个大无杂质。成品汤色清亮，缀以枸杞，莲子尝起来软糯香甜，当然这跟制作时的火候也有关系，时间太短，莲子煮不软，时间太长，莲子就容易煮烂不成形，家里高压锅有个四十分钟够了。不过湖南盛行蒸菜，筵席上的冰糖莲子基本上是蒸制出来的，这样汤色不会显得浑浊，冰糖在一开始就连同水一并加进去，这样甜味才能渗入莲子。

妻子是南方人，自然是很喜欢吃莲子，回老家时总会带上一些，吃完了也会去市场买。她喜欢用莲子熬粥，尤其煮八宝粥时总不会忘记放上几颗，偶尔也会做一些甜汤，不过莲子基本上都被她煮烂了，往高压锅里一扔，定个时也就不管了。我就喜欢生吃莲子，即使是干硬的白莲，没事也喜欢往嘴里丢上两粒，嘎嘣一下，我觉得很好吃。上次她从老家带回来的莲子，结果没事就被我给当零食磕了，妻子气得说我浪费，但又无可奈何，谁让我喜欢吃莲子了。

新鲜的莲子营养价值其实更高一些，冰糖莲子虽然也很好喝，但是我总觉得糖分太高了，妻子做冰糖莲子羹，一碗水大概放了一大块*冰糖，看来并不是每个人都适合喝这道甜汤，偶尔喝喝就可以了，用莲子熬粥，或者吃新鲜莲子更适合大多数人群。

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