每年春天，农历的三月初三，大约是谷雨节气前挖的荠菜口感最佳。过了清明节就稍显逊色了。野生荠菜挖回来，可煮汤、凉拌、做馅料。还可焯水晒干后留着冬天时慢慢享用。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
准备材料：荠菜克，泡发银耳20克，盐少许，自制葱油适量
开始制作：
1新鲜荠菜洗净，用剪刀将其根部剪齐。
2锅中加水烧开后放入荠菜，焯水5分钟左右。
3焯好水的荠菜放入冷水盆中，以免变色。
4荠菜切碎后加入盐和自制葱油调拌均匀。
5将银耳与调好味的荠菜调拌均匀即可。
荠菜银耳做好啦，春天多吃荠菜，好处一大把，这样做爽口又营养，是春天必不可少的一道菜，快来试试吧！
选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。
