上游新闻·重庆晚报慢新闻记者张春莲
今天（7月29日），市气象台再次发布了“高温橙色预警信号”，这个季节吃点啥应季的小菜开胃又解暑呢？记者请了大厨教你做这些菜。
大厨教你凉拌南瓜尖解暑
天气这么热，吃点啥应季的清爽小菜开开胃？不知道你有没有注意到，最近市场上出现不少担着卖菜的摊位上多了一种叫南瓜尖的菜，很多人都不知道这个菜该怎么吃。
家住沙坪坝区磁器口附近的向女士最近就在菜市场买了一把南瓜尖，买回家后就立即发朋友圈：“第一次买这种南瓜尖，这个怎么吃啊？”之后她放油盐和蒜泥清炒了一盘，但据她说味道很一般。
▲向女士在朋友圈求助南瓜尖怎么吃
对此，记者采访了中国烹饪大师、重庆味典餐饮管理公司董事长郑勇，他告诉记者，南瓜尖是这个季节的应季菜，这种蔬菜用来凉拌成酸辣味儿，开胃健脾，而且凉菜在夏天吃很解暑。
那么，这道酸辣凉拌南瓜尖怎么做？郑勇推荐了做法：
材料准备：南瓜尖、姜、蒜、青红小米辣、酱油、醋、油、花椒油、盐、白糖
步骤：1、焯水。最水中加一点油，将理好洗净的南瓜尖放进水中焯水，过凉；2、调味。青红小米椒切成小圈，加入适量盐、蒜泥、姜泥、酱油、醋（可多一点）、花椒油（或藤椒油）、白糖，搅拌均匀之后淋在焯水后的南瓜尖上即可。
南瓜尖的整理和挑选也有讲究
除了做法以外，南瓜尖买的时间，以及挑选、整理也都有讲究。
29日中午，在九龙坡区盘龙汇菜市场外面摆菜摊的杨大姐的摊位上主要摆放着藤藤菜和红薯尖，当记者问起哪里有南瓜尖卖时，她说：“你要买南瓜尖？来晚了，我的已经卖完了，你要买得早上来。”
杨大姐说，最近南瓜尖很多，3块钱一把，一把做一盘菜刚刚好。她还说，南瓜尖挑选时要选叶子完好，颜色翠绿，杆杆掐起来不老的，“除了掐杆杆辨别老不老以外，还可以看南瓜尖外面的那一层白色的毛，白毛越多分部越均匀，相对来说就嫩一些。”
“很多人可能觉得南瓜尖毛乎乎的不知道怎么弄，其实回家整理时，只要把外面这层皮撕下来就可以了，然后把撕皮的南瓜尖掐成小段。”杨大姐说，南瓜尖最好吃的部分是杆杆，吃起来清香清脆，可千万不要扔了。
凉拌苦瓜、藕丁消暑也不错
要说夏天消暑开胃的菜，很多人都会选择凉拌菜。对此，郑勇也表示，夏天的苦瓜、藕、豇豆等，凉拌都是不错的消暑开胃菜，特别是苦瓜，本身就具有清热祛暑的功效，并且做法也很简单。
凉拌苦瓜：将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片；把苦瓜片放进烧滚的开水里，片刻后捞起；放入少许盐，然后根据口味放入调味品，拌匀后即可食用。
“凉拌藕丁也可以做成酸辣味儿的，做法和凉拌酸辣南瓜尖类似，并且藕本来就属于一道养生菜，吃起来酸辣、清脆，特别是夏天下稀饭，口感很不错。”郑勇说，而凉拌豇豆就更简单了，豇豆理成小段，放入开水中煮熟，捞出过凉后，要放入姜蒜泥、酱油、醋、适量的麻油和盐，味道就很不错了。
三伏天饮食养生这些地方需注意
目前也正是一年中最热的三伏天，炎热的天气可能让很多人食欲不佳，但其实夏天饮食养生也很重要。中医院、医院（三院院区）临床营养科主任刘莉说，特别是老人和小孩，夏天更应该注意饮食状况。
首先，夏天很多人都喜欢吃凉拌菜，但凉拌菜最需要注意的是防污染，人们在做凉拌菜时，菜板和容器一定要和处理生肉的分开，做凉菜的时候放醋和蒜能起到杀菌的作用，最重要的是夏天凉菜一定要一顿吃完，否则留到下一顿就很可能被微生物污染，对身体造成伤害。
第二，多吃水果素菜，多喝水，喝汤最好以清汤为主，比如小菜汤、南瓜绿豆汤、银耳汤等等。另外，冰镇西瓜、饮料等适量，避免吃多了伤肠胃。
第三，三餐均衡，夏天即使因为天热不太想吃东西也要做大三餐均衡，不要吃不下就不吃，同时也不要只吃素菜不吃肉，特别是老人小孩不吃肉很容易蛋白质缺乏，导致免疫力低下，一旦夏天免疫力没有保护好，一到冬天就容易感冒。因此，夏天不要只吃水果蔬菜，肉同样重要。
