白驳风专家在线 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4791170.html刚刚看了日历，再有一个多星期就要迎来炎热的夏季。炎热的天气往往会使人的食欲大减，特别是热气腾腾的食物，只是看到就不想吃了。但是有一样菜品大家都不会拒绝，那就是凉菜，夏天的餐桌上怎么能少得了凉菜的点缀呢。
脆脆的*瓜，清爽的凉拌木耳和凉拌银耳等等，各种各样的凉菜总会有符合你口味的那一款，想想就流口水。虽然凉菜的做法简单，但想要精益求精的话，下面这些小窍门对你会有很大的帮助。
关于调料那些事儿
油：初榨橄榄油是最适合拌凉菜的橄榄油。
味精：不论是鸡精还是味精，都只能在高温下有提鲜的作用。因此，在制作冷盘的过程中，要么不添加味精，要么把味精用温水化开，再加入盘中。
醋：在凉菜中放醋，一方面可以刺激味蕾，另外也可以有杀菌的作用。应该注意的是，醋必须最后放，否则蔬菜的颜色很可能会变成*色，这将影响其美感。
关于健康那些事儿
1、最好不要吃隔夜的凉菜。
2、制作凉菜时，必须确保食材的新鲜度和卫生。蔬菜可以提前浸泡在淘米水中10至30分钟，或在沸水中焯一下，有效去除蔬菜上的农药残留，起到杀菌作用。
3、杀菌也可以通过添加其他食材或调味品来实现。例如，大蒜、辣椒、洋葱和其他配料等。
4、不要忽略焯水这一步。蔬菜焯水后能更好地保持他们原来的颜色，同时，焯水的过程也可以去除一些蔬菜的气味，降低草酸的含量。但在这里，要提醒大家。焯水时间不能太长，其次在放入蔬菜之前往锅里倒几滴油，这样可以更好地保持蔬菜的颜色。
凉菜的做法
川北凉粉
食材
凉粉/香菜/红油少量/油泼辣子适量/香油少许/麻椒粉/花椒粉/生抽/糖/醋/盐/蒜末/花生碎
做法
1、把凉粉切好，香菜、香葱、蒜切末
2、油泼辣子、生抽、糖、醋、盐和蒜放在一起调成汁
3、倒入切好的凉粉儿
4、倒入适量的红油、花椒粉、香油、麻椒粉，最后放上香菜
凉拌茄子
食材
茄子/油适量/盐适量/大蒜适量/葱适量
做法
1、准备好原料，切成条，放在蒸笼上，盖上盖子，蒸上七、八分钟，取出放在托盘里。
2、大蒜，生姜，葱切碎
3、锅中热油，放大蒜，生姜炒香后转为小火
4、用酱油、盐和糖调味
5、关火，放葱花炒匀
6、淋在茄子上
7、用筷子插几次，使茄子可以快速入味
凉拌金针菇
食材
金针菇/醋/盐/小米椒/干辣椒/葱/蒜/油
做法
1、去除金针菇的根部并用开水烫熟捞出来
2、将小米胡椒和干胡椒切段，蒜和葱切好备用
3、蒜和葱放在金针菇上，再放适量的酱油、醋、盐
4、锅里热油，油温高了之后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后立即关火
5、把辣椒油快速洒在葱和蒜上
6、吃的时候搅拌搅拌
小贴士：
1、小米辣是提辣味的，干辣椒是提香，不能吃辣可以少放一些。
2、步骤4的油温度必须高，放入辣椒后立即关火，否则辣椒会变糊。
3、当金针菇被捞出时，过滤掉多余的水，太多的水混合后味道会变淡。
凉拌木耳
食材
黑木耳/小米椒5个/食盐1勺/鸡精1勺/蒜3瓣/米醋1勺泡椒水/白糖1勺
做法
1、将木耳浸泡在清水中20分钟，然后冲洗干净，沥干
2、把木耳冷水放入锅中煮熟，大约3分钟，煮熟后捞出来放凉
3、将小米辣切成小段，将大蒜切成小块
4、用大点的碗倒入泡椒水，没过木耳，放入小米辣
5、加盐、米醋、糖、蒜、鸡精拌匀，浸泡一个多小时，就可取出食用
凉拌豆腐
食材
豆腐/咸鸭蛋/辣椒油/芝麻油/小葱
做法
1、豆腐切块倒在碗里
2、咸鸭蛋剥皮后用勺子压碎，然后倒入豆腐里
3、加两勺辣油，一勺麻油，撒上葱花就能吃了
凉拌皮蛋
食材
皮蛋3个/生抽1勺/香醋1勺/白糖/白芝麻少许/蒜2瓣/细香葱/红甜椒/植物油
做法
1、皮蛋洗好，剥下蛋壳，用刀蘸水切成小块
2、撒上一勺香醋，一点糖，再放些葱、红甜椒、蒜丁
3、在锅里热油，炒大蒜、红甜椒和葱，最后放皮蛋上
4、撒上白芝麻，凉拌皮蛋就做好了
