为什么煮的银耳汤不粘稠出胶不烂原因和解决 [复制链接]

在靠山收到许多伙伴留言，为甚么煮的银耳老是不烂不浓厚不出胶？高压锅炖和电饭煲两三个小时都炖不好，还把锅给炖糊了！简直是搞不知道甚么因为！原本炖一锅软烂浓厚的银耳，从火候、食材，采用的炖煮器械，都是须要认真的！

一、煮的银耳不浓厚出胶不烂的因为：

1、泡发工夫

银耳中或多或少带有一些杂质，必然要充足浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡须要2~3小时，充足泡发的准则即是银耳变大，叶子都舒张开来。

2、煮的工夫不足

银耳较量简单泡开，然则是阻挡易煮烂的，是以须要煮很长的工夫才有烂的口感，普遍银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时。

3、水量太多

水恰巧没过银耳多三分之一便可，太多会增进银耳的炖煮工夫，还大概煮不糯，水太少简单煮糊。

4、银耳是陈年旧货

保管了过久的银耳，越发难煮烂，时时须要更多的工夫。

5、银耳是非常的银耳

平安无硫的优良银耳，能力够出胶。有硫的银耳炖到天瘠土老也是没有胶质的。

6、辅料放入次序

许多人吃银耳汤爱好放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点须要暗示您，这些不能放入太早，希奇是红枣、枸杞一开端放会影响银耳出胶，况且煮出来会变色，不甚好看，为了维持最好口感，可在汤煮好前15分钟放入。

二、煮银耳浓厚出胶软烂的法子：

1、用压力锅。

可很快将银耳煮烂，速率快，水份不会削减，然则翻腾不足，炖煮的工夫不足，是以想要煮浓厚，炖煮的工夫要充沛。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右便可煮烂煮浓厚。

2、用电炖锅或电沙锅。

电炖锅或电沙锅的火力小，炖煮的工夫较长。先用大火烧开，而后转小火，能力够把银耳统统炖酥、炖烂。炖煮的工夫充沛就能够变浓厚。将泡好的银耳放入电炖锅中，介入适中的水量，直接炖煮3-4个小时便可浓厚。

3、用电饭煲。

电饭煲的火量中偏小，可不停炖煮，且不会把水烧干，因此炖煮工夫充沛就会浓厚。将泡好的银耳放入电饭煲中，介入稍多些水，不停煮2-3小时便可，仔细不要把水煮干。