最近不少朋友家的主食都换色了，啥色？红得发紫色
而且还有好多减肥博主
也都挺稀罕这紫色的食物
说对减肥很有帮助
估计您也瞅明白了
这紫色来自于紫薯
紫薯渐有“红得发紫”的迹象
但是紧跟着，质疑声也来了
萌少女：紫薯干巴巴的，也不好吃啊！鑫鑫：紫薯跟地瓜有啥区别啊，我看都是薯类，没啥不一样！小何：用紫薯做饭做菜，不就是为了颜色好看吗？紫薯渐有走红之势是它有深藏不露的真本事还就是只靠颜色儿好？
紫薯的营养在“色儿”里？
确实，紫薯好就好在它这个“色儿”上
紫薯这“紫丢丢”的颜色里
其实最“值钱”的营养
一是宝贵，二是便宜
宝贵是说它的营养成分宝贵在很多食物里头都没有再有它作用强对我们的健康必不可少便宜是说它价格低我们用两个东西对比一下大家就知道了目前市场上一盒克的蓝莓是15.9元也就是63.6元一斤紫薯是12.3元一斤，价格差了5倍但是宝贝的成分花青素克蓝莓里头大约有毫克多一点紫薯里头含的成分是多毫克花青素又称花色素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素但是花青素它不耐热大约在80~90度它就失去活性了你看像紫色茄子一炒着吃花青素就被破坏了但是紫薯里头的花青素在淀粉和其它成分的保护下把它蒸熟会破坏的很少所以紫薯的颜色是它最值钱的东西花青素它的宝贵当然不仅仅是因为它稀有少有还跟它的营养价值相关为什么说它抗氧化就是因为我们体内过氧化物的东西太多了堆积在体内就相当于垃圾如果我们不把体内的垃圾清除出去我们的身体就会发霉发臭，生病长瘤子就会有一些其它的堵塞所以它可以帮助我们把体内的垃圾清除同时它还有另外一个作用就是防止或者是抑制一些过氧化物的产生有一定或者不同程度的修复作用所以花青素也被誉为是我们健康的护卫者
紫薯银耳汤美容养颜不在话下？
银耳里头的胶原蛋白对皮肤特别有好处特别适合于一些皮肤干或者是毛孔比较粗的朋友而且它口感也比较好黏黏糯糯的再加上点紫薯甜甜的，都不用放糖不管是做为甜品还是做为一个加餐都是很好的紫薯银耳汤做法很简单将紫薯蒸熟去皮碾碎后再加入适量的糯米饭和成面团然后搓成一个个小球水开后放入泡发的银耳银耳煮熟后加入紫薯球喜欢甜口的可以放点糖喜欢咸口的也可以放点盐等紫薯球飘起来，捞出装碗就行了开头我们说了在很多美食博主的减肥食谱中都出现了紫薯
减肥界紫薯也有一席之地？
当然，因为紫薯的热能并不高
比红薯还稍微少一点点紫薯里面除了花青素以外它所含有的膳食纤维、矿物质以及维生素类都和红薯相近甚至某些成分比红薯还多那你想一想，紫薯在减肥的过程中热能不高、营养物质又丰富又有饱腹感、膳食纤维又多所以用于减肥它哪一点条件都符合而且在减肥的过程中包括紫薯和红薯在内所有淀粉含量高的食物比如说土豆、南瓜、藕、芋头都要把它当成主食的一部分去吃大约是主食的1/2，这么一个原则就可以了这里给大家推荐一款用紫薯做的食物即是饭，又是菜非常适合减肥的朋友吃
紫薯寿司颜值爆表美味兼顾？
首先它减肥肯定是一级棒而且里边有萝卜还有*瓜脆脆的口感配上糯糯的紫薯主食、副食都全了口感又好、热能还低紫薯寿司的做法很简单将紫薯蒸熟，去皮碾碎后放在紫菜上铺平在里面加入自己喜欢的食材比如胡萝卜、*瓜、香肠、萝卜等卷起来切好就可以了
张晔
原北京医院营养科主任
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