皮肤科医生彭洋 http://pf.39.net/bdfzj/131210/4305597.html3天破六亿，史上“最丑”哪吒成为了暑假档最大的爆款，顶着齐刘海，深深的黑眼圈和邪魅一笑，走起路来，这吊裆裤穿的可真颠覆。想起哪吒，记忆里还是“是他是他，就是他，我们的朋友小哪吒”；《哪吒脑海》的悲情少年；还有《封神演义》、《封神榜》，甚至是《西游记》里的真人演绎。尽管被拍摄过多部作品，哪吒在人们心中的少年英雄的形象从未撼动，“两朵莲花现化身，灵珠二世出凡尘。”谁不知道哪吒莲花化身的传说啊。所以看完《哪吒之魔童降世》，想想现在正是可以吃到新鲜莲子的季节了。论吃货的境界，大概是看见什么吃什么。所以今天，咱就随便聊一聊夏天的那些蔬菜吧。莲子想起小时候，莲子就是夏天最期待的零食。从菜市场买来新鲜摘下的莲蓬，掰开绿衣，露出饱满的椭圆形的果仁。但拨了一层，还有一层，一层之下，还夹有一撮嫩绿的莲芯，小时候不懂莲心的苦涩，囫囵吞下去那叫一个“苦不堪言”。新鲜莲子一定要嫩，越嫩清脆的口感越好。据说往来路边挑着竹筐的小贩卖的莲蓬最新鲜，都是自家荷塘里长的，寻思着吃不完就出来张罗着卖了。买莲蓬得大人在身边把关，好好挑一挑，可不能任由小贩们自作主张塞进塑料袋里强卖，有的莲蓬老了，口感跟木头渣子似的，也没有甜味，有的一大半都是瘦瘪的，莲子都暗自躲在莲蓬头下不表明身份，只得靠母亲的经验层层选拔。家里老人们喜欢用小刀轻轻划上一道若影若现的刀口，再顺着刀口搓下那层略透明的薄膜，就可以生吃了。莲芯从医学角度看，可以清心安神，去除心火，但并非多数人能接受它。若注重药用，则可以不管这苦涩，直接整个儿吃了下去，若要讲究口感，又不忍浪费这天然的药材，取出莲芯，搜集起来可以泡一杯微苦的莲心茶，夏季酷暑正可以清热去火，可与元参、麦冬等配合着服用。李时珍在《本草纲目》写道：莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。新鲜莲子既可生食，也可煮粥、煲汤、配菜。要说到夏季解暑又养颜，那必须是银耳莲子羹了，做起来也方便，银耳、莲子和冰糖的炖煮，还有补气血的红枣当点缀，炎热的夏天，来一碗家常冰镇的莲子羹，绝对不比奶茶差。苦瓜真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂开始时捱一些苦栽种绝处的花陈奕迅的这首苦瓜唱出了大彻大悟的意味，如果你小时候拒不吃苦瓜，可长大了却开始吃了，那说明你一定尝遍了人生的苦。因为记忆里，一直在想，苦瓜这么苦为什么还有人吃，还有它那皱巴巴的绿色外造型，在孩子五彩斑斓的世界里，哪容得下它这粗糙的躯干呢。苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒肉，家里老母亲总是想着法儿让你吃上几口，说着不哭，真的不苦，但这苦瓜刚放进嘴里，本能的想要吐出来或不敢嚼直接咽下去了，家长们的口径总是出奇的统一，他们是真的觉得不苦吗？但也有可能在某个时刻，就突然能感知到苦瓜那神奇的苦味了，就像小时候我们不爱苦味的东西，不爱喝茶、不爱喝咖啡，不爱纯黑的巧克力，可当后来我们变成在城市办公楼里上班的“流水线工”，桌上，背包里，也会有它们的存在。苦瓜的别名也叫“半生瓜”，是不是可以理解为，人生过了一半，才会感叹道，真想不到我们当初讨厌吃苦瓜呢。苋菜煮出来的红色菜汁就属它了，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。苋菜的红跟铁没什么关系，主要来源于苋菜苷和甜菜红素，吃苋菜补不了铁。最喜欢的还是家常的蒜蓉炒苋菜了，一大盆红嫩的苋菜下锅翻炒两下就缩水了，什么调味品都不用加，撒上盐就行了，汁水充斥着的苋菜口感软绵，带一点点清脆。说起苋菜，不免想起被臭苋菜梗支配的恐惧，就像北京人爱喝豆汁儿解一样，绍兴人爱的就是这口臭味，当地人形容它闻闻臭臭吃吃香，两根好过一碗饭。黑暗料理之鲱鱼罐头都不敢称王，绍兴三臭，菜梗为王，一米多高的苋菜梗看上去就跟甘蔗似的，切成小段，放进木盆里加入盐和小苏打，盖起来闷几天，打开来看看烂了，就是好了，直接上锅清蒸。除了蒸霉苋菜梗，还可以跟很多食材一起烹制，与新鲜梅鱼一起清蒸，鱼肉鲜滑的口感中，就多了植物的清香，还可以加入凉拌菜，与肉类搭配口感更加清爽，最经典的味道，那就是名扬四海的绍兴臭豆腐了。对于喜欢这臭爽味道的人来说，就会觉得这菜梗酥烂入味，胃口大开，好一个下饭神器。佛手瓜佛手，佛手，名字听上去，总得跟佛教沾点关系吧，论长相，确实神似佛祖两掌合一。但事实上，这瓜也不太受人待见，小时候因为便宜而多产，自家菜园子种过，收获的时节满当当的挂满了整个菜架子。成熟的佛手瓜常温下存储也不容易坏，口味只记得清淡，清炒吃不出什滋味来，得带点肉，比如当饺子馅，虽然这口味不常见，但吃个新奇也无妨。什么凉拌佛手瓜啦，还有用佛手瓜腌制的榨菜，咯嘣脆，夏天吃不下饭就从玻璃罐子里掏出一筷子，和着稀饭呼噜噜地吃掉。除了佛手瓜本瓜，瓜的幼藤也是可以炒菜吃的，也就是“龙须菜。洗干净拿来清炒，也可以焯水之后拌成凉菜，因为其膳食纤维含量丰富，可以促进肠胃道蠕动、帮助排便正常。丝瓜丝瓜，长得就跟*瓜差不多，《本草纲目》中记载煮食除热利肠，性凉、味甘，具有清热凉血、解*益肺的作用。的确，丝瓜汤出现的频率在夏天特别的高，和鸡蛋、虾仁配在一起最好了，喜欢素一点的可以配雪菜一起。丝瓜榨的汁在美容业称作“美人水”，话虽如此，但感觉绝对没有那么神乎其神。不知到还有多少人记得这个东西，丝瓜络。丝瓜采摘后，弄破外皮浸泡于水中，去除表皮，然后晒干去种子，最终形成丝瓜络。它的作用就跟钢丝球一样，可以清洗餐具，各种油腻的器具之类，不挂油，用它不会伤害金属、瓷之类的餐具，而且真的很环保了，某宝上都有卖的。苦味的丝瓜有可能在生长中没有汲取到足够的光照和营养，而导致味道变苦，变黑大概率是因为锅的问题，或者丝瓜太老了。芦笋鲜嫩的芦笋纤维丰富，口感脆实，味道有些青涩，植物的气息特别浓郁，吃起来总觉得健康。毕竟“蔬菜之王”的称号不是白搭的。芦笋是几乎ins上的美食博主都会晒的一道菜，煎炒都可以，作为配菜增添感官食欲，消除肉的油腻，要不怎么牛排的旁边，总有芦笋呢。减肥的朋友尤其会直接焯水烫一烫，绿油油地出锅淋上自制的芝麻油、酱油、蚝油酱汁、或者再稍微用橄榄油煎一煎。同样还可以烤制，放在锡纸烤盘中，刷上油，撒上黑胡椒和盐，烤箱预热，上下度左右，5分钟就好。无论是中餐还是西餐，芦笋的出现总带着一股小清新，不会做饭的小伙伴，也可以尝试用芦笋、鸡蛋和虾仁做一盘三色的轻食，颜色好看，营养也完全到位。茭白茭白，名字听起来很文艺，其实是一道相对冷门的蔬菜，目前也只有中国和越南地区成规模的种植。李白写，跪进雕胡饭，月光明素盘，令人惭漂母，三谢不能餐。“雕胡”就是指的茭白了，生在水中，秋天结实，叫菰米，可以做饭，古人当做美餐，热情款待客人。千张炒茭白，瘦肉炒茭白，还有凉拌茭白丝，鲜嫩的茭白可以不用去皮，在烹饪前，可以焯水两分钟去除草酸，烹制过程也无需炒太久，免得破坏了营养和口感。作为水生菜，属于凉性蔬菜，所以中医也认为它也具有生津止渴、通便利尿等功效。由于味道很清淡，可以借助调味品和肉类增鲜，重口味的可以炒一盘茭白回锅肉，油焖茭白大虾之类。莼菜莼菜，又名水葵、马蹄菜、湖菜、水荷叶等，在水中繁殖长大，受季节的限制，它不是一年四季都可以吃到，7月份产量最好，主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省地区，古人所谓“莼鲈风味”中的“莼”，就是指的这个菜，《诗经》中也有“思乐泮水，薄采其茆”的记载，自古以来一直被视为蔬菜中的珍品。莼菜本身没有味道，胜在口感的滑嫩，好比苏州地区银鱼莼菜羹，全靠鸡丝、火腿丝、笋丝、香菇丝、咸肉丝之类的鲜香衬托，才能感受到它的无味之味。正如叶圣陶先生在《藕与莼菜》中写道，在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤，但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。史书《周礼》中记载：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸……”，意思是说，关于饮食，春天多酸味，夏天多苦味，秋天多辣味，冬天多咸味……现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。酷热的夏季，除了多喝水，蔬菜中的水分也不可忽视，现在正是瓜类蔬菜上市旺季，含水量都在90％以上，大家趁热，赶紧把菠菜、彩椒、茶树菇、豆角、冬瓜、*瓜、南瓜、油麦菜、猴头菇、海带、豆芽、荠菜、芥蓝、空心菜、苦菊、口蘑、菱角、绿豆芽、芹菜、秋葵、生菜、山药、豌豆苗、西葫芦、紫甘蓝等等等。都安排起来吧。
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夏天你都爱吃什么蔬菜
有什么蔬菜是你喜欢但却很罕见的
一起聊聊吧
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文/编丨岛。
封图丨番薯
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