小时候，最爱吃父亲做的菜，总觉得父亲做的菜比母亲做的好吃。那时候，父亲忙工作，每天很晚才到家。一大家子人的生计全靠父亲，他每天早出晚归，沉默寡言，眉头紧锁。偶尔休息日，父亲心情好的时候，会做饭，一边做饭一边哼着小曲。看到父亲高兴，小小的我也开心不已，跟在父亲身后择菜、洗菜。我最爱的凉拌菜就是父亲做的凉拌双耳，银耳和木耳泡发，加点黄瓜、香醋、芝麻油，有时候再加点蒜泥，真是超级爽口。
银耳和木耳都营养丰富。银耳有可润肺、生津、止咳、养胃、补气、和血等功效，木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，能抗血凝、抗血栓、降血脂、软化血管。尤其是夏天，父亲经常做凉拌双耳，酷热难当，胃口不好，一份凉拌双耳让我胃口大开。离家以后，我也经常做这道菜。父亲叮嘱我，银耳和木耳的泡发也很有讲究，不可用开水，开水温度过高，泡发的银耳和木耳不够爽脆。而凉水泡发有时候时间较久，最好用温水泡发，而且泡发时间最好不要超过4个小时。这样泡发，既保存了银耳和木耳的营养，又保证了银耳和木耳的口感。同时，这道菜做法也比较简单，是真正的快手菜。
凉拌双耳
材料：干银耳3克，干黑木耳3克，红萝卜半根，黄瓜半根，蚝油少许，生抽少许，香醋少许，盐少许，红油一小勺，芝麻油少许，香菜两根。
做法：1.银耳温水泡软撕小块；要温水泡发，泡发时间也最好不要超过四小时；
2.木耳温水泡软撕小块；跟泡发银耳的要求相同，要温水泡发，泡发时间也最好不要超过四小时；
3.红萝卜切丝；我喜欢胡萝卜，不喜欢可以不放咯；
4.红萝卜过沸水迅速焯一下，这样可以去除胡萝卜本身的一些味道，而且口感也会更好；
5.银耳和木耳过沸水迅速焯一下，要迅速，不要烫得太软；
6.蚝油、生抽、香醋、红油一小勺调成料汁，小火加热至四周冒小泡；我用的仲景小红油，有点辣，不喜欢辣可以不放，或者用辣椒油代替；把加热好的料汁倒入双耳胡萝卜中拌匀；
7.加入切薄片的黄瓜，切段的香菜，加少许盐和芝麻油拌匀即可。
酸辣爽脆，有点酸有点辣，惹得人胃口大开。
小提示：强调一下，木耳和银耳提前用温水泡软，不要用开水，以免影响口感。
一个朋友说，他们只用银耳煲汤，从来没凉拌过。你那里呢？银耳一般怎么吃？快来说说。
