银耳别再煮着吃了！换个新做法，酸辣开胃，清爽解腻，春天吃正好！
天暖了，饮食上，自然想吃点清新爽口的。今天，和大家分享一道凉拌柠檬银耳的做法，这道菜酸辣开胃，清爽解腻，非常适合春夏食用。而且做法非常简单，跟拌黄瓜不差上下，所以喜欢的朋友们，一定要学起来，错过真可惜！
银耳味甘、性平，既能滋阴润肺，又能益气清肠。而且，还能增加人体免疫力，另外，其富含天然的植物性胶质，长期食用可以养颜美容。爱美的女性朋友一定得常吃！
食材准备：银耳1朵、柠檬1个、小红辣椒适量、白糖1勺、盐少许、凉开水适量。
制作方法：
银耳用流水冲洗一下，然后放入凉水中，等待充分泡发。泡发好的银耳去掉根部，然后撕成小朵。
锅内倒入适量的清水烧开，然后把银耳放入锅中焯水1分钟，然后捞出放入凉开水中，浸泡10分钟左右，捞出银耳放入碗中。
清洗柠檬，柠檬先用水打湿，然后放一勺盐在柠檬表面，用手用力搓2—3分钟，放入清水中洗净。然后用刀将其切成两半，一半切成薄片放入银耳中，另一半将柠檬挤出汁放到银耳里，然后再放入少许红辣椒段、1勺白糖、少许盐拌匀，腌制10分钟左右，装盘上桌即可。
银耳焯水时间不宜太长，否则容易软烂，凉拌起来口感就非常不好了。柠檬和辣椒的量可以随自己的口味喜好来放。没有柠檬可以用白醋来代替，但是不能用米醋和陈醋，因为会造成颜色过深，影响美观。
银耳的选购技巧：
1、看颜色。好的银耳色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而富有弹性。蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的应该是被漂白过，不宜购买。
2、闻气味。品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且因为蛋白质。脂肪成分的变性产生酸味或其它不爽的气味。
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