银耳性质平和，味甜，无毒，具有润肺生津、滋阴养胃。益气安神，强心健脑等作用所以，夏季常喝此类甜汤，有益身心健康。来一碗浓浓的红枣银耳莲子羹，给闲散的时光也加上温度。为家人能在这冷暖交替之季有个好体质，很多人都称赞这道羹算得上是“国民美食”了，宫廷剧里皇上喝的最多的不就是这红枣银耳莲子羹么。
其中最大的差别在于选料。父亲善于选食材，专门挑选颜色微黄、肉厚的银耳，越是肉厚的银耳自身的天然植物性胶质含量越多。莲子不买晒干的，要挑选新鲜的红莲，洗净后剥去黑心。头一晚就将银耳与莲子用冷水泡上，银耳经过浸泡后可以帮助银耳的胶质软化，再用剪刀剪去根蒂，将银耳撕碎成花瓣大小，与浸泡好的莲子一同放入锅中，先大火成小火。
小火慢炖既能让银耳和莲子的营养成分更加充分的融入汤中，说来奇怪，往往缺水的地域生长的食物小巧甘甜且水分饱满，如沙地西瓜和这佳县红枣。陕北素来缺水，红枣却能生长的核小肉多，香甜饱满。父亲说红枣入汤的诀窍就是要让红枣的香气融入汤中，红枣肚子饱满甜味溢出但不能破皮，破了皮就只剩枣皮干瘪的味道了。待熬到可以闻到红枣的味道，放入洗净的枸杞和少许冰糖，这时的粥也已经变成了好看的琥珀色.
而这个时候银耳的胶质完全融入汤中，让汤色看起来鲜亮诱人。红枣、银耳、莲子三物补品同时融合在粥羹中，熬制过程中无伦味道还是功效都能得到保留。父亲细心地为大家一一盛满，说着驱寒要趁热食用。琥珀色的汤清甜怡口，散发着红枣与枸杞的丝丝香气。汤羹因融入了银耳的丰富胶质，口感香黏爽滑，由此可见美容效果绝佳。红枣颗颗饱满滚圆，咬破后枣肉与枣皮分离，枣肉纤维早就吸饱了汤汁，甜而不腻。莲子因浸泡到位而清芳绵软，少许冰糖让汤汁香甜适中，迎合全家人的味蕾。
一贯话少的父亲这时话也多了起来，如数家珍般说着食材的功效，见谁碗里的汤下去一半就要再添，直到汤锅见了底才肯罢休。蒸腾的热气与空气分子融合，香甜气息从舌尖到胃里，再暖到心里。
红枣银耳莲子羹的烹饪技巧
1、银耳不要选择颜色洁白的，那种往往是经过化学处理的，最好选择颜色微黄、无刺鼻味道的；
2、银耳最好不要再次加热吃，所以一次做的量不要太多，吃多少做多少；
3、注意要保证水量距离瓶塞下端1厘米，以免日子久了会损坏胶圈；
4、不要放入碳酸饮料或酸性果汁，以免腐蚀杯体。
