立春之后，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”。饮食上也要开始逐渐转变，春季养生易护肝，以顺应天时。所以，在饮食可以多吃一些具有辛甘发散性质的食物。下面蓉儿就整理了“1红2白3绿”，都是适合立春后吃的食物，下面我们就具体来看一看。
3绿
3绿指的时绿色的蔬菜，也是我们常说的春菜，有最典型的韭菜、菠菜、大头菜。
1、大头菜
1、5斤大头菜先削掉头部上面的老皮和一部分叶子，接着把底部比较老的也用刀削掉，做榨菜其实也可以用儿菜的，口感都差不多，一样的好吃；
2、大头菜处理好后再清洗一遍，洗好后晾干水分后开始切，先切片再切条，不要特别细，全部切好后装起来；
3、然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时，腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿，腌好后的芥菜头出了很多水，捞出来后就可以开始晾晒和风干了；
4、最近的太阳非常不错，菜里面的水分我都没有挤干就直接用线串起来了，打个结后把腌好的菜一根根儿串好系起来，全部串好后就可以挂起来晒了，这个方法的好处就是即使没有大太阳也能快速的自然风干；
5、这是一天后的样子，表面都蔫儿水分也少了；
6、继续晒一天后再来看，现在已经是半干的状态了，不喜欢太有嚼劲儿的就可以收起来了，不过这个菜是晾晒得越干就会越脆；
7、我又继续晒了半天，晒到完全没有水分后才取下来，这样吃起来不仅脆，而且更好存放哦；
8、这样串起来后取下来的时候也很方便，菜拿下来后绳子一拉就全部散开了，这么多的芥菜头晒干了最后就剩下了这些，不想现在就吃的可以用罐子装起来密封保存，干菜类的只要不霉变都是可以放一年之久的；
9、吃的时候拿出来用凉开水快速清洗，然后挤干水分后再加盐腌制一次，这次的盐无需太多，不然会很咸，后面就加不进去调料了，加了盐后腌制半小时，再用凉白开清洗一遍；用来做凉拌红油榨菜和爆炒都非常的好吃哦，脆爽脆爽的，比新鲜的好吃多了。
2、韭菜
〖食材清单〗红薯粉一把、五花肉克、一块姜、韭菜1把、葱姜蒜、豆瓣酱一勺、辣椒面、清水、盐、生抽、胡椒粉
〖制作步骤〗
1、先来泡粉，红薯粉会比较的硬，用开水泡会更快速一些；
2、五花肉克，切小块，加一块姜搅成肉末，绞肉机比自己剁肉真的省事多了，有的人会说自己剁的肉沫味道会更香更久一些，我个人觉得味道其实没有差；
3、韭菜1把，切末
再来切点葱姜蒜
红薯粉也泡好了；
4、热锅倒油，豆瓣酱来一勺，先炒香，葱姜蒜加进来，炒香后把肉沫加进去炒一炒，炒过的肉沫会更香一些，喜欢吃辣的还可以放点辣椒面；
5、倒入砂锅中，1碗清水、盐、生抽、胡椒粉，调一下味道，煮开后加红薯粉，小火继续焖3分钟，撒上韭菜，再焖1分钟
这里主要就是焖出韭菜的香味，所以时间不要超过一分钟，关火就可以开动啦！
6、热气腾腾的韭香红薯粉就做好了，韭菜、肉沫搭配起来真的超级香，这两样食材都是不可以被代替的，除了红薯粉以外，我觉得汤汁也是精华，反正这一大锅我是全部吃完了，汤汁也没剩，喜欢就赶紧收藏试试吧！
3、菠菜
〖食材清单〗
菠菜1把、姜2片、蒜3瓣、小米辣2个、糖1勺、盐1勺、油适量
〖制作步骤〗
1、菠菜清洗干净后切掉根部，因为根部里面容易藏泥沙，不易洗净；
2、姜切片，蒜切片，小米辣切圈；
3、锅中烧水，水开后加入1勺盐，滴几滴花生油，可以让菠菜焯水营养不流失，颜色也更加碧绿；
4、菠菜从中间切一刀，水开后放入锅中焯水，15秒左右就可以了，不用过长，不然菠菜就烫软了；
5、捞出菠菜，放入凉水中浸泡半分钟，捞出沥水；
6、锅中烧油，油热后依次放入姜片、蒜片、小辣椒炒出香味；放入沥尽水的菠菜，放入半勺糖，一勺食盐，快速翻炒几下，出锅装盘。
2白
2白指的是白色食物，比较适合春天吃的就是白萝卜和银耳，滋阴降春燥，都是非常适合立春后吃的。
1、白萝卜
食材清单
白萝卜克虾仁30克香菇20克干贝30克腊肠克
粘米粉克玉米淀粉50克萝卜水克葱花适量
制作步骤
1、先来泡点干货，虾仁30克，香菇20克，干贝30克，洗干净后加温水提前泡半个小时。
2、接着准备2个白萝卜，去皮后是克，，然后全部擦成细丝后装入大碗里，加2勺盐腌制20分钟，把萝卜里面的水分全部腌制出来。
3、接着我们准备克腊肠，洗一洗表面的灰尘后切成小丁，先切片，再改刀切小一点，大概像这种就可以了，装起来先放一边。
4、这时候把泡好的香菇、虾仁、干贝都倒出来。
5、沥干水分后再改一下刀，干贝不用切，直接用刀按扁压碎就行，虾仁稍微的改刀切小一点，但也不要太碎，香菇先切片再切丁，全部切好后装到一起备用。
6、这时候我们的萝卜也腌好了，碗里出了许多的水，接着我们先把萝卜丝里面的水也挤出来。
7、萝卜水大概是克，往里面再加克粘米粉50克玉米淀粉，搅拌成细腻的米浆就可以了。
8、接着起锅热油，把香菇、干贝、虾仁、腊肠都倒进来炒。
9、炒出香味儿后把萝卜丝也倒进来，炒匀后简单的调个味儿，生抽、蚝油、盐、胡椒粉，再继续炒一炒，接着把调好的米浆水也倒进来。
10、继续不停地翻拌，充分的拌匀后就可以关火了，这时候锅里的萝卜就成了一个粘稠的面团儿。
11、我们准备一个模具，先刷油防粘，然后把炒好的萝卜倒进来，接着按压平整，三斤萝卜我一共做了一大盆儿和一小盒。
12、然后就可以上锅蒸了，水开上锅，大火一个小时。
13、蒸熟后取出来撒点小葱花，然后晾凉脱模。
14、完全放凉后更容易脱模，接着切块儿就可以开吃了。
15、不过用油煎一煎吃起来会更香，一面煎到金黄后再给它翻个面，两面都煎得金黄金黄的就可以出锅了，萝卜糕就做好了。
清甜的萝卜味儿和浓郁的腊味，闻着就特别的香。外层焦脆，内层柔软，口感咸香软糯，一点都不黏牙。
2、银耳
〖食材清单〗
2朵银耳、2勺淀粉、红枣、1克盐
〖制作步骤〗
1、先来泡银耳，2朵银耳加2勺淀粉用冷水提前泡发1个小时，冷水泡发比热水更容易出胶，这是煮出来黏稠的第一点；
2、泡发好的银耳先剪掉根部，撕成小块，再用清水反复清洗干净，撕小块儿和剪去根部是黏稠的第二点；
3、洗好的银耳倒入砂锅中，加入适量冷水，银耳和水的比例是1：5，而冷水就是我们要注意的第三点，盖上盖子大火煮10分钟；
4、这个时间我们准备几颗红枣，清洗干净后对半剪开去核，加热水泡5分钟；
5、我们拿一双筷子在砂锅里面快速搅拌十五秒，用筷子搅圈圈就可以，这是煮出来更黏稠的第四点；
6、最后加入红枣和40克冰糖，盖上转小火继续煮20分钟，时间到，这时候的银耳就已经完全煮软了，也有一些黏稠了，我们往银耳里面加1克盐，拌匀后甜味儿就更突出了；
7、最后盖上盖子再焖10分钟，银耳出胶现在就更明显了，放凉以后汤汁会变得越来越黏稠，颜色也慢慢加深了许多，用勺子轻轻舀起银耳汤往下倒时就可以看到非常的黏稠；
1红
1红指的红枣，口味微甜，也是春天可以多吃的食物之一，生吃不爱吃的话，可以做成松软的红枣糕，吃起来口感也特别的香甜。
1、红枣
食材清单
克枣泥、6个鸡蛋、克红糖、30克白糖、5克泡打粉、5克小苏打、2克盐、克玉米油、克低筋面粉
制作步骤
1、碗中加入克枣泥，这个枣泥是我上次做好了放冰箱的，不知道枣泥怎么做的可以去看一下我前几期的视频；
2、接着往枣泥里面打入6个鸡蛋、克红糖，先用打蛋器搅打至红糖溶化，因为红糖是很容易结块的，可以先倒出来用细细的滤网过滤一遍，这样可以保证做出来的枣糕口感细腻，颜色均匀；
3、过滤好后加入30克白糖、5克泡打粉、5克小苏打、2克盐，继续用打蛋器搅打均匀，然后加克玉米油继续高速打发，一定要做到充分的搅打均匀；
4、打好后就可以加低筋面粉了，克低筋面粉记得提前过筛好，然后分三次加入面糊中，每一次都用打蛋器低速搅打至无干粉状态，切勿搅打时间过长，以免面粉起筋，全部混合均匀至无小颗粒后就可以了；
5、准备一个模具，底部和四周刷油防粘，接着把面糊倒进来，倒好后再撒上白芝麻，最后将烤盘振盘两三次，振出大气泡后放入已经预热好的烤箱；
6、上下火℃烘烤35分钟，具体时间可以根据自家烤箱温度看上色情况适当调整，我刚开始是调了30分钟，后面看颜色有点浅就加了几分钟；
7、枣糕烤好后立刻取出来在桌子上轻轻摔一下振出热气，接着倒扣脱模后放一边稍稍晾凉，不烫手后切成块儿就可以开吃了；
我们的枣糕就做好了，这个方子做出来的枣糕吃起来口感没有那么油润，也不会觉得甜腻，而且还非常的细腻柔软
用手按压一下就能迅速回弹起来，完全和买来的是一样的。浓郁的红枣香味，松软的蛋糕都是我最喜欢的，平常早餐的时候我也会来上一块儿。
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