白癜风盲目用药的危害 https://m.39.net/pf/a_4439801.html大家好，我是膳小二，鱼胶到底是泡发好还是不泡发好呢？这个问题是不是困扰许多小伙伴了，关于这个问题其实网上有一部分人说不泡发的鱼胶更好，又有人说泡发了的鱼胶才是最好的，那么到底鱼胶是泡发好还是不泡发好呢？首先我们先来了解一下鱼胶泡发和不泡发都有什么优缺点，再决定鱼胶到底要不要泡发。
鱼胶泡发的定义
鱼胶的泡发，是指通过用水浸泡以及蒸煮等方式将鱼胶发至涨大的一种发制方法。在家庭中，鱼胶的食用方式主要有两种，一种是没有经过泡发，洗净切小块后直接用于煲汤、炖汤或其他烹任方式；另一种是先将鱼胶泡发，再进行烹饪。
北海胶泡发图
一、不泡发、直接烹饪
具体步骤是，先将鱼胶置于清水中浸泡至软，清洗掉鱼胶上的灰尘杂质以及油撈，然后剪成合适的小块,再和其他材料一起煲汤或炖汤。也可以先将鱼胶切成小块，然后在烹饪前进行浸泡、清洗干净即可。这种方式的炖煮时间一般在2小时左右（以普通电子隔水炖盅为计)，具体再根据鱼胶的大小、厚薄、公母、新老等情况酌情调整。
二、先泡发、后烹饪
泡发，一般有两种做法：第一种是先浸泡，后蒸，最后置于冰水中发至涨大；第二种是直接干蒸，然后再浸泡至发大。酒楼灶火猛，多采用干蒸方法，若在家
庭操作的话需要较长的时间，而且较难控制火候，所以就家庭操作来说，先浸泡后蒸的方法更为适用。但是，无论哪一种做法，蒸后的鱼胶都需要置于冰水中，并在冰箱放置一段时间后，鱼胶才能泡发好，即鱼胶的泡发需要一个过程和时间。
不同炖煮方式的优缺点
第一种的优点是，
鱼胶没有经过泡发，最大程度保留了其中的营养成分；缺点是有些人往往忽略了清洗浸泡环节，或者没有将鱼胶的油腾杂质清洗干净，从而影响了汤品的质量。
金兰赤嘴泡发图
第二种的优点是，
鱼胶经过泡发后更加干净卫生，可以很大程度地去除了杂质、油场以及鱼腥味;
缺点是在泡发的过程中会造成一定程度的营养流失。
两种方式应该如何选择，一般来说，老胶不建议泡发，直接切小块，洗净炖服即可，这样可以获得更高的营养价值和功效，而且老胶即使不泡发，炖起来味道也是比较醇厚清香的。新胶或者带有油脂的鱼胶,可以先进行泡发后再烹调。其次还有不建议泡发的鱼胶还有比较昂贵的功能型鱼胶，因为这种鱼胶它的营养价值比较高，所有在泡发的时候很容易操作不慎就导致营养大量流失。
蜘蛛胶
鱼胶来自于鱼类，所以鱼胶带有一点鱼腥味其实很正常，如果对这个味道特别敏感的人，也建议采用泡发的方法。无论哪一种方式，以每人每次食用干鱼胶15~20克为宜。总的来说，鱼胶到底要不要泡发还是得看是你的需求！
鱼胶食谱
牛奶炖鱼胶
材料：
牛奶ml、花胶50g、冰糖适量、生姜2片
做法：
1、花胶提前一天泡发好，取出在开水中淖一下至软身；
2、花胶放入炖锅，倒入牛奶，水开后隔水炖1个小时；
加入适量冰糖，焖20分钟至冰糖融化即可享用
黄金花胶鸡汤
材料：
走地鸡一只，龙骨2-块（可替换瘦肉/猪展肉），南瓜-g，花胶2-片
竹笙一袋，干贝、红枣、枸杞等
做法：
1、花胶提前泡发，南瓜切块隔水蒸15分钟，其他材料清洗干净
2、走地鸡切大块，和龙骨一起飞水，加适量料酒喝葱姜去腥
、飞水后冲洗干净，将走地鸡在油锅里翻炒至表皮金黄色
4、翻炒后的走地鸡和龙骨一起加清水大火炖煮，水开后转小火继续炖0-45分钟，期间撇去油脂
5、南瓜煮熟后加水，水量没过南瓜即可，搅拌机/破壁机打碎成糊状
6、将南瓜糊、花胶、竹笙全部加入汤中，加盐调味，再继续炖煮0分钟
木瓜银耳桃胶炖奶
材料
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木瓜（要熟的）、桃胶、银耳、红枣、枸杞、牛奶
做法：
1.桃胶和银耳提前一天泡发，泡发后洗净。银耳去芯
2.红枣去核、木瓜去籽备用
.准备一锅水（根据家庭分量）
4.煮沸水，放入银耳红枣枸杞煮0分钟
5.放入木瓜、桃胶、冰糖煮20分钟
6.熄火加入牛奶
后语
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