天上降下的地皮菜
文字原创/陈丽霞
走进菜市场，面对琳琅满目的荤蔬，却常常不知道买点啥好，你是不是也有这样的经历？
偶尔看见野菜，就会眼前一亮。那些马兰头、荠菜、香椿芽、马齿菜、蒲公英等，装满了购物袋，成为了盘中餐。野菜，司空见惯的是植物类，有一种无根非植物的野菜，却鲜为人知，它就是地皮菜。
每次看到地皮菜，我就像饥饿的孩子看见了喷香的烤鸭。
地皮菜，顾名思义，就是贴着地皮长的菜；又因为形似泡软的木耳，也叫“地木耳”，但用手一摸，比木耳要粘得多，其实呢，它是真菌和藻类的结合体，学名为“普通念珠藻”。
地皮菜只青睐于夏季，而且，只有在雨后才肯一展芳容。
它随雨而生，故而，有人称它是由天上降下来的，是上帝的恩赐，因为平时买不到，所以，在我看来，弥足珍贵。
以前在老家溧阳任教，住在学校，一场雨后，不经意间，在操场边一片低洼潮湿的草坪上，就冒出一片状如小花的黑褐色地皮菜。那种惊喜，就像见到了久违的好朋友。
成片的地皮菜，有的躺在水洼里；有的倚在土块旁；有的藏在草丛中。拿在手上，粘粘的，柔柔的，带着弹性，给人一种神秘感。每当太阳出来，过不久你再去看吧，已难觅它的踪影，其实它是被晒干缩小了。
清代王磐的《野菜谱》中，收录了一首歌谣叫“地踏菜”：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空”，就是记述的此情此景。
地皮菜长得不好看，甚至有点丑，但它的营养价值一点不比其他野菜逊色。它的蛋白质含量高于银耳、木耳，微量元素远超其他菌藻类植物。科学家研究还发现，它所含有的一种成分，据说，对预防老年痴呆有一定益处。
地皮菜虽然类似木耳，以前却没有木耳那样受到追捧。
原因之一可能是由于它褶皱较多，易存脏物、不易清洗吧？其实，清洗并非难事，你只须用淘米水泡一会儿，然后用清水反复漂洗即可；也有人用少量面粉吸附杂物的；或用温水浸泡，再用清水冲洗几次就可以了，洗净后的地皮菜，晶莹剔透，生机勃勃的样子很惹人怜爱。
作为美食，地皮菜的做法可炒可炖可凉拌，怎么做都好吃。
比如说“地皮菜鸡蛋汤”吧，首先，提前把地皮菜泡软切碎，锅里放水烧开，然后倒入切碎的地皮菜，加上适量的葱末，烧开后，倒入鸡蛋液，打成蛋花，最后加盐和香油调味即成。
此外，地皮菜炒鸡蛋、炒肉丝，吃起来也非常美妙。还能替代木耳，做成馅料包馄饨、包饺子，味道滑爽柔润，口感极佳。
但我最喜爱的吃法，还是“地皮菜清炒鸡毛菜”，我戏称为“菜炒菜”。
这道菜的做法极其简单：鸡毛菜洗净切成小段，准备少许蒜末，地皮菜洗净待用。锅内放油烧热，放蒜末炒香，倒入地皮菜翻炒，五成熟时倒入鸡毛菜，翻炒几下后加适量清水，烧开后放盐起锅装盘。
你看，朵朵褐色的地皮菜，与碧绿油亮的鸡毛菜勾肩搭背，而白色蒜末恰似玉石点缀其间，素而不寡，雅而不俗，赏心悦目。尝一口，清香溢满味蕾，好吃又下饭，满满一盘还真的是不够吃呢。
今年，雨水丰盈，家乡的菜摊上，应该早就摆满了一大盆一大盆新鲜的地皮菜了吧？以前每次回家，都要吃上几顿过足瘾，然后再买些带回来慢慢享用。
这些营养又低脂的野生菜肴，以前仅需10元或15元就可买上一斤。近几年可不一样了，网上晒干后的地皮菜，每公斤已在元左右，购买者依然不少，可见它已经受到了大家的青睐。
赶快试试吧，在野菜家族中，地皮菜可是“最接地气”的美食了！
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