洗手做羹汤,银耳除了熬银耳羹外,用在烧鲳 [复制链接]

洗手做羹汤，银耳除了熬银耳羹外，用在烧鲳鱼，顺滑美味

新鲜银耳，独自站立在木屑太空包里，洁白似莲花般，出污泥而不染.

一往入夏，容易上火，银耳煮成银耳羹，解暑降火气。人就是“不满足”族，甜银耳羹吃久了，就嫌弃，真难侍候。

银耳富含胶质，每次只要用半个，就能煮一大锅浓稠羹汤，放进冰箱冰镇后，来一口，绵软细滑。如果借用银耳的天然胶质，做一道咸的菜肴？

正鲳鱼太贵，不是土豪吃不起，。金鲳鱼长得十分像正鲳，价格却十分亲民，吃它不再是土豪标准。鲳鱼受欢迎，是它的鱼刺鲜明，除了鱼身的中轴线外，无细小鱼刺藏匿在鱼肉里，无论给长辈或小孩子吃，不必为了挑刺，挑花了眼，还担心有漏网之鱼刺。

做法简单，适合上班族宝贵时间内就能完成。烧制的鱼，往往鱼肉会有些干涩，但是优点下饭。美中不足，就用银耳来试试看，

煎好的鱼肉，放进新鲜银耳，让他们互相依偎一会儿，热度会慢慢将银耳的胶质释放出来，轻轻挑起汤汁，成效摆在眼前，爽滑柔顺，不拖泥带水哦。

富含胶原蛋白的银耳，果真没让我失望，很负责任的完成使命。必须先尝鱼肉，有了天然勾芡，鱼肉不干不涩，汤汁巴的紧紧的，连香气都完全锁住。并且干煎时的香气都存在其中，银耳是鲜品，很容易就化在鱼肉与汤中，半化的银耳也十分美味，有点像果冻啦。银耳贡献胶质，自己也保留一半，鱼香在银耳中，蛮不错吃，原来银耳煮咸的也这么顺口。

〔材料购买〕

金鲳鱼一只、新鲜银耳半朵、葱姜、红萝卜

〔具体做法〕

步骤

新鲜银耳切去蒂头,拆下半朵银耳,(一只一斤左右的鱼,半颗银耳就够了,太多会抢去鱼肉的鲜美)银耳是用木屑养出来,所以拆小块后的银耳中有细屑,须要仔细清洗。金鲳鱼,表面略有小小鱼鳞,用小刀刮一刮,就能去除。切下鱼头,片下左右两片鱼肉,用吸水纸,吸干水份。(鱼切不切开跟入味与煎有密切关系,整鱼入味多在表面,切开,比较容易煎,味道渗入杠杠的)锅中下少许油,轻轻放下鱼片,鱼肉切开的面朝锅底,先煎香。(注意火候,中小火比较合适)葱切段,姜切片,红萝卜也跟着切片。(配料行动一致,好烹调,也美观)将鱼片翻身,煎另一面。煎好鱼片中,放入葱姜、红萝卜片,利用煎鱼的油,稍微煸一下。银耳,你也该下锅,配合烧制。倒入水或二汤,浸过所有食材,转大火煮开,调为小火继续烧至收汁入味,大约3~5分钟,用盐与胡椒粉调味后起锅。