煮银耳汤,出胶关键不在操作,只要选材 [复制链接]

大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是如何煮出一份胶质浓稠，营养丰富，软糯清香的银耳汤，大家在煮银耳的时候，都希望煮出银耳的胶质，可是我发现如果不注意银耳品质的选择几乎很难把银耳的胶煮出来，今天就和大家聊一聊。

银耳营养丰富，其含有的“银耳多糖”对人体有扶正固本，提高人体免疫力的作用，银耳自古也是人们用来滋补身体的佳品，食用的方法也很多，但最为大家接受喜爱的吃法还是煮甜汤，根据添加辅料的不同，味道也是千变万化，可以添加莲子，红枣，桃胶，枸杞等各种滋补原料。国人认为食材营养都在“汤”里，银耳汤也不另外，通过熬煮银耳，使其营养溶解在汤水里，再加上熬煮分解出的“胶”，看起来明亮浓稠，营养丰富，很有想尝一口的感觉。

但是我们平时煮银耳汤不是太容易出“胶”，不够软糯，除了可能操作方法不对以外，最重要的就是选材不正确了，以我个人的经验，要让银耳出“胶”选对银耳的品质很重要，只有新鲜的银耳和“古田丑耳”在炖煮的时候才会快速的出“胶”，另外一种“大花银耳”出“胶”比较的困难，需要更多的经历和时间才会出“胶”，今天先为大家介绍一下用“古田丑耳”做一个银耳红枣汤的方法，然后在最后会为大家介绍为什么这两种银耳在煮的时候会出“胶”。

银耳红枣汤

食材准备：银耳一朵（选用古田丑耳），冰糖25克，红枣6个，可以适当的加入一点莲子（去芯）或者枸杞。

1.将银耳根部朝上，放入凉水里浸泡30分钟，泡软后洗净泥沙等污物，再把银耳的根部去掉。

2.洗净的银耳撕碎放入砂锅里，撕的碎一点更容易在煮的时候出“胶”，加入适量的凉水，想稠一点的就少加一点水，想喝稀一点的就多加一点水，但是前提一定要将银耳完全泡发好，否则银耳吸水，在煮的时候会干。

3.大火烧开十分钟后转小火，加入冰糖，红枣等，再继续熬煮约一个小时，最后关火加盖焖半小时即可，冷却后食用风味更佳。

小林有话说

银耳主要分为三种“新鲜银耳”，“古田丑耳”和“大朵银耳”，银耳在生长的过程中本身自带大量的天然植物胶质，所以新鲜的银耳是最容易煮出“胶”的，而且“动作”很快。这当中市面上见到最多的银耳就是“大朵银耳”，他是经过清洗等步骤然后烘干而来，它的“胶”已经被清洗掉部分，所以在煮的时候是最不容易出胶的。而“古田丑耳”的加工方式是由新鲜的银耳直接烘干而成，之间省略了清洗等步骤，这就保留了银耳的天然植物胶，所以也很容易出“胶”。

古田丑耳和大朵银耳在外观上是有一些区别的，古田丑耳的颜色比大花银耳要*，而古田丑耳未经过清洗直接烘干所以其花朵比较的紧凑，而大花的有点膨胀，所以个头比丑耳大很多。最直接的就是干的丑耳的泡发率不高，而大朵银耳的泡发率是很高的。所以说大家如果想做出口感香糯，营养更好，容易出“胶”的银耳汤，可以选择“新鲜银耳”和“古田丑耳”来制作。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请