煮银耳汤时，第1步就错难怪不出胶！记住2个技巧，出胶快汤汁稠。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。又到了喝银耳汤的季节，炎热的夏天喝碗银耳汤不仅能祛暑解渴，还能补充身体所需的各种营养。银耳是一种营养很丰富的食材，它含有的氨基酸多达17种，还含有多种矿物质，有“穷人燕窝”的美誉；炖成银耳汤后好消化，易吸收，所以老人和孩子也很适合这种食物。
银耳汤好喝，但不少的朋友煮银耳汤时碰到了尴尬事：忙活了半天，家人们等着喝汤时，才发现，银耳像*瓜一样脆，汤汁像白开水一样清，煮了那么长时间的银耳汤几乎没怎么出胶。家人都不愿意喝了，倒掉又浪费，继续煮也不会有什么效果，尴尬了！其实煮银耳汤还是有点小技巧的，很多人第1步就错了，难怪不出胶，记住2个小技巧，20分钟就能煮出很多的胶质，银耳软糯，汤黏稠。
银耳莲子汤的做法
银耳30克，莲子50克，红枣30克，枸杞10克，白醋1勺，冰糖适量
第一步：35度左右的温水中放一小勺白醋，然后放入银耳，注意根部朝上，泡发20分钟就差不多了，然后去除根部，并用剪刀把银耳剪成小块，清水冲洗干净后，放入砂锅；
第二步：加入ml清水，大火煮至沸腾后，转成中小火煮15分钟，揭开锅盖，用勺子均匀地搅动20下左右，银耳就会出胶了；
第三步：放入红枣，泡发好的莲子，以及冰糖（冰糖根据个人口味把握好分量），转成小火煮15分钟，把莲子煮软烂；
第四步：散上泡发好的枸杞，小火再煮5分钟，胶质感满满，汤汁黏稠的银耳汤就熬好了。
1.很多人泡发好银耳后简单地撕开就直接下锅煮了，这么做就错了，不利于出胶。得用剪刀把银耳剪成小块，剪得越小越好，然后再煮。剪刀剪过后会留下许多的横截面，这些横截面都是出胶口，当然口越多出胶就越多了；
2.煮15分钟银耳就可以出胶了，但胶质是很稠的，如果不去动它，胶质都堆在剪过的截面那，里面的胶质很难出来，再怎么煮汤汁里的胶质也不会很多，因此，用勺子多搅动，让已经出来的胶质快速进入汤汁里，里面的胶质能源源不断的煮出来，20分钟就能让汤汁里胶质满满；
3.加入冰糖之后，银耳就不容易出胶了，因此，冰糖红枣这类的辅料要在银耳出胶之后再加进去。
只有好的方法，银耳不好也是白忙活，怎么挑选银耳呢？
1.看颜色：选银耳时我们都喜欢看上去很白的那种，其实正常的银耳不会那么白的，经过硫磺熏制之后才会有好看的色泽，因此看上去特白那种多半是硫磺熏出来的；银耳放置的时间长了，颜色就会变得越来越*，营养成分也会大量丢失，也不能选；看到那种白色，中间略带*色的银耳我们就可以多卖一点了；
2.闻味道：放置太久的银耳会有霉味，硫磺熏过的银耳会有刺鼻的味道，优质的银耳是一种清香的味道，闻一下味道，心中就会有数了。
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