银耳的挑选及食用 [复制链接]

银耳不仅是在生活中我们经常用到配菜，无论是凉拌还是煲汤，甜咸均可食用，还是一味滋补良药，滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、的作用。

银耳的营养成分相当丰富，银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，膳食纤维还可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

银耳的食用方法很多，小编也整理了几道菜谱一起来学习吧。

银耳红枣汤银耳二两，红枣五、六粒，冰糖适量。银耳提前在冷水中浸泡约六小时以上，放入水中，小火炖四小时。加红枣、冰糖，中火煮滚三五分钟，冰糖化了即熄火。

银耳南瓜粥南瓜去皮去瓤，切块。银耳提前泡发，大米先入锅煮，差不多煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。一道软糯香甜的南瓜银耳米粥就做好啦。

银耳拌*瓜银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。*瓜洗净拍段，加入生抽，盐，香油等调料拌开，一道清新爽口的凉拌菜就做好了。

银耳不同于一般蔬菜，可以非常直观的看到新鲜程度，下面小编也整理了几个挑选银耳的小方法。

优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。

银耳脆，晒的干，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断。银耳原本的味道有淡淡的菌香味，味道和蘑菇的味道很相似，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，甚至有刺鼻的硫磺味。

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