在家银耳粥不出胶？大厨说漏嘴：很多人都用错“水”，这才不好喝
现在到了冬天天气越来越寒冷了，很多人在冬天的时候都喜欢喝一些比较滋补的汤类，提起养颜滋补的汤的话，很多人都会想起银耳莲子粥，因为这个粥喝起来不仅能给我们的身体补充多种维生素以及矿物质微量元素，还可以起到美容养颜的作用，而且还是一款甜点，对于其他的一些牛肉汤羊肉汤这些滋补汤类比起来的话，银耳莲子粥算是非常清淡养生的一款粥了，因此很多人在冬天的时候都特别喜欢喝银耳莲子粥。
可是喝的银耳粥却并不一定好喝，因为大家在外边喝的银耳粥都是看起来黏黏稠稠出胶的银耳，认为别人家的银耳总是优质的，所以就想自己在家里面炖，可是自己炖出来的银耳粥一点都不好喝，银耳和水完全分开看起来特别稀，喝起来口感也不是那么好，为什么在家里边煮着银耳粥不触礁呢？一位饭店当中做了30年的大厨师说漏了嘴，其实很多人在煮银耳粥的时候都是用错了水，这才炖出来，不好喝呢。
其实这也涉及到了银耳粥的一个小窍门儿了，我们知道中餐里边的烹饪方法是博大精深的，所以我们在做中餐的时候一定要注意方法和技巧，银耳当中因为很多的胶原蛋白，所以只有掌握了相应的窍门之后，才能将银耳里面的胶原蛋白给炖煮出来，这样的话才能喝起来，美味还能发挥它的功效，可是如果没有掌握相应窍门的话，那么我们的银耳粥也相当于是白喝了。其实大厨说漏嘴的也是一句窍门，在煮银耳粥的时候一定要注意运用的相关的水。
其实很多人在煮银耳粥之前，都会直接先把干银耳放在水里面去浸泡，让它变大之后再用来煮粥，因为我们平时在市场上买到的银耳都是干银耳，大家吃之前都是习惯泡发，认为这样啪啪好的银耳煮起来更容易炖烂，更容易将银耳粥煮得很粘稠，其实这个方法也是正确的一种做法，不过只做对了一半，要想将我们银耳粥煮得粘稠美味又好喝的话，泡发银耳只是其中的一步，而且在泡发的时候一定要记得用冷水去泡发，要不然的话热水会让银耳里边的胶原蛋白直接变质被破坏掉。
而且我们在煮银耳粥的时候，记得在煮粥的汤里边加入一滴白醋，白醋能够起到软化效果，让银耳表面的一层保护膜软化掉，所以快速的帮银耳出胶。注意，今天我们要说的就是在泡发银耳的时候用冷水泡发，而且在煮银耳粥的时候一定要冷水，就将银耳下锅，这样的话才能让银耳里边的胶原蛋白很快的出来，而且不容易被破坏掉，充分的发挥婴儿本身的营养效果，在煮粥的过程当中加醋的话有利于银耳出胶，大家都记住今天的小窍门了吗？
